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沟南:舌尖上的乡愁|中原作家

文化 2022-04-14 20:03:03 47

作者|沟南 来源:当代乡土作家(微信公众号) “万树江边杏,新开一夜风。满园深浅色,照在绿波中。”时光的列车碾过萧瑟的

作者|沟南

来源:当代乡土作家(微信公众号)

“万树江边杏,新开一夜风。满园深浅色,照在绿波中。”时光的列车碾过萧瑟的严冬,随着惊蛰的一声春雷轰隆隆地驶入春天。和煦的暖风如少女的发丝,轻拂着人的脸庞;河边的杨柳垂下绿色的丝绦,随风摇曳;一望无际的田野上,绿萦萦的麦苗给大地披上了盛装;桃花红,李花白,百花斗妍……田间地头,一簇簇野菜也争先恐后地露出头来,给人们带来春天的美味。又是一年春风暖,又是一季野菜肥!

前年回老家邓州,表叔李少先请我吃饭,席间上了一道玉米面蒸面条菜,还上了一碗"面辣子"。这些久违了几十年的野食美味,勾起了诸多儿时舌尖上的记忆,疫情原因不能回家,只好将这些纯天然野味简单罗列出来,了却些许乡愁吧。

一 刺角芽

又名刺儿菜,小蓟草。叶子颜色翠绿,有很多的小刺,可以生炒或凉拌。为何将它列为首道菜,只因提起它实在是没有丝毫的食欲,口感不好不说,也十分的难以下咽。很久没看到这种野菜了,我们邓州人管它叫"刺角芽"。

叫它野菜,其实它充其量也只能算得上是一种野草,倘若我们在割草时不小心割破了手,拿它揉搓了,按在伤口处,可以很快的止住血。

除非真的青黄不接,除非吃光了地里的其它野菜,人们才会采回它,用红薯面蒸窝头吃……

我的舌尖,从看到它的那一刻起,已经被它撩动了,那些或苦或涩或甜的记忆,在舌尖不由自主的频频跳动了起来……

不好吃!这是总的感觉,一直在心里,即便现在条件好了,哪怕是嫩嫩的刺角芽菜,也鲜有人再拿舌头去碰它。

那时候,实在没有别的可吃了,人们才剜回它,很小心地避开它叶片边沿的刺芒,淘洗干净,拿开水烫了,跟红薯面掺和一起蒸窝头。嚼在嘴里,苦在心里:大口吞咽,是没办法,要裹腹;同时大人们又无不心有余悸,他们都知道,吃多了会给人带来贫血,苦水,也只有偷偷下咽了。

二 荠菜

荠菜,又名枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、护生草等,十字花科,荠菜属,一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。荠菜分布于世界各地,中国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。

荠菜的营养价值很高,食用方法多种多样,具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。用来包饺子也是一个很好的选择!

三 蒲公英

蒲公英又名婆婆丁,老家邓州人都管它叫黄黄苗。是一种长在路边、渠旁或田间里的野菜。蒲公英是药食两用的野菜,它的根部可以用来泡水喝,叶子可以用来煮饭食用。它有三大功效:1、蒲公英性质寒凉,有良好的清热解毒作用,可以清除体内热毒,尤其能清肝热。伤口感染或化脓性疾病也可应用蒲公英来辅助治疗。2、美容养颜:蒲公英的叶子中含有丰富的微量元素、维生素以及碳水化合物,可以帮助身体排毒,缓解皮肤湿疹和炎症,具有美容养颜的功效。蒲公英的花朵可以改善雀斑,有助于皮肤美白。3、消痈散结:蒲公英有消痈散结作用,常用于治疗乳痈,产后女性服用可以起到通乳的效果。

地里野莱实在太多,面条菜、茅草根、灰灰菜、地曲连等等,每种菜都有好几种吃法,不过都不外乎蒸炒和凉拌。

介绍完田间野莱,再来说说树上开的花。这可是春天无可代替的美味,也是我们食补,调养身体的最佳美味,尤其是中老年人春天肝火旺,很容易急躁动怒,失眠多梦,小孩子容易肠胃不适的时候。降肝火、调脾胃的食材,时下“树上花”营养鲜嫩正当时,吃完健康过春天。

一 榆钱

小时候有一句顺口溜“春天吃榆钱,整年都余钱”。榆钱含的钙是菠菜的3倍,是唯一不含草酸的野菜,更容易被身体吸收。以前村里随处可见,现在也成了稀罕物了。

榆钱捋了来,或者跟包谷面掺和了,或者添加少许面粉,烫了,搁篦子上蒸熟,那时候得算是上等美食了。

现在还很想念这种吃法,嫩嫩的鼓溜溜的榆钱,用面粉掺和,加入蛋清,再撒上少许精盐,出锅以后,佐以孜然或者椒盐,肯定更美!只是,现在是吃货多了,老榆树却早已不多见了……

二 槐花饼

槐花飘香季节,那一嘟噜一挂啦的槐花,很是诱人。摘了来,可以蒸窝头,可以煳饼子,当然在当时那可是最好吃最可口的佳肴了。

槐花稍稍烫一下,跟稀糊搅拌一起,微盐;锅底加油,倒入,成一个个茶碗状大小,慢火两面煎熟。热腾腾,金灿灿,一口一个,满嘴春天的味道。

洋槐花食之可以降血压,缓解肝火旺盛带来的头痛目赤,还有健胃消食的作用。

不常吃,但记忆很深!

三 构树棒

又名构树穗,具有补肾强筋、清热凉血、利尿消肿的功效。还具有消肿解毒、清热的功效。构树穗属于一种中药。人类吃了之后,可以强筋健骨、利水渗湿、补肾壮阳。还可以治疗阳痿、早泄等疾病。还可以治疗腰膝酸软以及水肿等症状。构树穗中还含有丰富的维生素b族和皂苷。具有提高人体免疫力的作用。还可以辅助治疗神经性皮炎患者。

1 爆炒鸡粒构树穗

将构树穗择洗干净,沥干水分,拌一层面粉,上笼屉大火蒸3分钟,取出抖散。葱、姜、蒜、干辣椒分别切碎。鸡脯肉洗净切小粒,用淀粉上浆,放温油中滑油,捞出备用。葱、姜、蒜、辣椒炒出香味,放入蒸好的构树穗、鸡粒、盐、鸡精,翻炒均匀,装盘食用,味美大补。

2 凉菜

洗净摘好,均匀拌上一薄层鸡蛋面糊,再分开滚上干粉,在屉上蒸十分钟,拿出来浇上蒜汁、辣油和青醋,在冰箱里镇凉。

四 炸鱼

说是“炸鱼”,只是我们这农村人的一种说法,其实它真的跟鱼没半毛钱关系。也只有过节才可以吃得到。

所谓“鱼”,其实不过是香椿、荠菜或者红薯片、萝卜条。裹上厚厚的面糊,放油锅里炸。

那些小得没法再小的刀鱼(带鱼)和成片的咸咸的呵浪鱼(音,浪,二声),只有来客人了用以招待客人,面糊多,面糊厚,你不仔细吃,甚至都吃不到鱼在哪儿。

……

舌尖是挑剔的,但想来也并不怎么挑剔。那些榆钱、槐花、荠菜、白蒿,甚至白萝卜、胡萝卜,不依然都是时下餐桌的美味?有说法叫“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,这是说的青萝卜、白萝卜,胡萝卜更不得了,那可是营养丰富的小人参哩,就是构树絮,这些年也卖到了四十几元一斤呢。

吃腻了大鱼大肉的我们,适时回味一下过去,或许也能让我们的舌尖稍稍得到一些个慰藉。

春食野菜赛仙丹。吃,是一个永恒的话题,这不,已经约好了,这个礼拜天,去附近的始祖山里,看山,踏青,最主要的,连午餐都预订好了,要绿色,要环保,要找回久违了的野味——自然也包括香椿、构树棒、榆钱、薄荷、柳芽、白蒿和各种馅食的感觉。

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