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黄山菜饭怎么做才香,黄山菜饭骨头汤香卤的做法。

生活 2022-09-22 12:42:43 685

黄山菜饭骨头汤香卤的做法鸭腿剁成块,土豆切成块 锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽,料酒,盐,糖,姜片,葱,八角,干辣椒)继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40

黄山菜饭怎么做才香,黄山菜饭骨头汤香卤的做法。

黄山菜饭骨头汤香卤的做法

鸭腿剁成块,土豆切成块 锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽,料酒,盐,糖,姜片,葱,八角,干辣椒)继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂,加入土豆块继续炖土豆块熟。

杭州与黄山,两座名城之间的计时方式,在去年12月25日发生改变——杭黄高铁开通了,只要1个多小时就能去到黄山。

我运动细胞不足,去了几次黄山都没爬成黄山。但在古建保护地尝了当地的酒席,在屯溪老街寻了徽州小吃。

在老城慢慢逛,比去景点排队来得惬意。

高铁经过的徽州站和歙县,都有很多值得玩的地方。所以撇开全国人民都知道的著名景点黄山,我想来推荐一些另外的玩法。

用美食解锁屯溪老街

“一生痴绝处,无梦到徽州。”位于黄山市屯溪区的屯溪老街包括1条直街、3条横街和18条小巷。

客栈、茶号、药店、盐铺、钱庄……这里曾是会徽商云集的街市,这条仅有1272米的老街,却承载着一段辉煌历史。

如今游客云集,商业氛围挺重,很难细细品味历史,不过,这条街是可以值得吃上一天的!

汪一挑馄饨

屯溪老街有个汪一挑,2000年5月,他从父亲手中接过百年老挑子,开始走街串巷卖馄饨。

后来,中央电视台在屯溪小街取景时找到了小胡子汪自立,从此这家名不见经传的街头老字号馄饨就走红了。

老街有一句流传的顺口溜“不吃汪一挑,白走老街这一遭”,名人效应下,汪一挑的馄饨成为了老街的招牌。

黄山菜饭红烧鸭腿店里做法

鸡汤馄饨,五城豆干,小笼包,葛根粉……这些地道的安徽小吃在这都能找得到,但价格倒不是特别划算,一碗馄饨18元,属于老街网红店,可以一刷。

地址:老街三马路14-16号(近延安路)

推荐:鸡汤小馄饨

胡氏高汤一担汤馄饨

同样是馄饨,还有一家藏在老街的小弄堂内的百年老店。虽位置隐蔽,极其低调,不如汪一挑有名,但味道却真的不错!

个人感觉更加质朴,价格也更便宜些。

高汤馄饨的高汤丝毫不打折,很浓稠的汤底,馄饨的皮软糯,肉鲜美,是标准的那种小馄饨,不是塞满肉的。当天吃到的馄饨还是现包的,感觉暖暖的。

坐于陋堂之内,八仙桌傍,可以和店主聊聊徽州的所见所闻,是闹市里很清静舒服的小店,店内提供的毛豆腐,肉丝面味道也不错。

地址:老街120号对面

推荐:小馄饨 锅贴饺

方鑫玉毛豆腐

同样是因为央视节目《舌尖上的中国》而出名的网红店:方鑫玉毛豆腐,比起汪一挑更富有传承精神和地域特色。

不过前提是你得勇敢尝试这种料理。

徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸。

在微生物的加持下,使这道美食有一种独特的风味。

去到屯溪老街,可以尝到上过舌尖中国的方大妈本人亲自做豆腐,经过油煎炸过的毛豆腐,再加上辣椒酱和秘制的酱汁浇在上面,豆腐的香脆与酱料相融合,使人欲罢不能。

煎好的豆腐大方块,表皮薄内在绵密厚实,其实口味上没有特别可怕,毛豆腐有点像日常吃的豆腐乳。此外,这家的豆腐乳也是一大特色,如果喜欢的可以带一瓶回家。

地址:下马路与老街交叉口西50米

推荐:毛豆腐 豆腐乳

秀嫂挞餜

秀嫂挞餜是徽州(黄山市)著名传统小吃,源自古徽州绩溪县、歙县一带。早在唐代,徽州人远行就会带上挞餜作为干粮。

在屯溪老街的这家秀嫂挞餜,同样被中央电视台等多家电视台报道过,口碑也是非常好。

挞餜这个名词,想想可能有点抽象,但你其实可以理解为馅饼,只是皮很薄,馅料类别很多,芝麻,梅干菜,槐树花,萝卜干,笋干……都很好吃。

挞餜几乎不放油,是放在铁板上烤熟的。

吃挞餜搭配店内的酒酿或是馄饨,都是不错的选择。

地址:三马路54号

推荐:竹笋雪菜挞餜 芋圆酒酿

好再来烧饼

据记载,烧饼最早由班超出使西域时带回中国。那时的舶来品大都以“胡”“洋”“番”等字命名,以示此物外来。《续汉书》中就有记载:灵帝好胡饼。胡饼,指的就是今天的烧饼。

这么一算,烧饼传入中原也有两千多年的历史了。

黄山梅干菜馅儿的烧饼

在中国烧饼不分南北,都很出彩,烧饼的做法也千变万化。而黄山烧饼,特色在于小,虽小却鼓鼓的,里面是梅干菜馅,小小的一口烧饼塞进嘴里,酥脆香甜。

虽如今黄山烧饼都可以淘宝买,但刚出炉的味道才好!

文人们形容它 :" 薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。 "

这家屯溪老街的好再来烧饼,是家老字号,在老街最有名。一口咬下去,当得上“香、甜、酥、脆”的名头;值得一试,而且一定要趁!热!吃!

当然,买给别人的伴手礼,可以包装带走,10元一袋,也不贵。如果是外带也可以用微波炉打热一下哈!

这样就可以买几袋回去,想吃就吃。

地址:老街243号石拱门内

推荐:梅菜肉

老城第一楼

徽菜是中国八大菜系之一,发端于唐宋,鼎盛于明清,并伴随着徽商走遍全国各地,明清时称“徽厨徽馆遍天下”,最盛时上海就有徽菜馆140多家。

老街上的徽菜馆有很多,如老街第一楼、老徽馆、朝奉楼、同聚楼、老街徽菜人家等,经营的是地道徽菜,有的历史超过百年。

第一楼,店铺是典型的徽派建筑,厅堂装修古色古香,收银处的大珠算盘和碗碟底部的五福临门等体现了浓厚的古代文化,是老街上徽菜一块响亮的招牌。

主打的徽菜,重味特色明显,分量够多,装盘讲究,臭鳜鱼、如意鸡等名角不愧招牌菜的称号。更难得的是价格也不贵,一份臭鳜鱼的价格是138。

用餐环境也不错,也是当地人推荐的,虽在景区却不坑游客,难得。

地址:屯溪老街247号

推荐:臭鳜鱼 一楼如意鸡 徽州小炒笋

美食人家

美食人家跟老街一楼是一家的,美食人家主要是吃小吃的,非常适合想要尝试安徽小吃的外地人,走进店内,有一种美食街边排档的感觉。

点单方式也很独特,长案上一溜小吃菜式的图片,只要把前面对应的代码填在点菜单上,交给服务员就可以了。

上菜速度很快,红烧毛豆腐外皮韧韧的,内里口感又粉粉的;水馅包馅料丰富,非常鲜香。豆花很适合我们江南人的口味。

竹筒菜饭很有家乡的味道,里面放了适宜的猪油。

价格同样蛮实惠的,我是被黄山同事安利过来的,吃完有点意犹未尽。

地址:屯溪老街247号(近老街第一楼)

推荐:竹筒菜饭 手工豆花 臭鳜鱼

老街彩蛋

除了这些美食外,老街上还有一些老建筑,可以一同前去看看。

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立新巷内一幢老宅是戴震纪念馆,戴震是屯溪人,他是乾嘉朴学的代表性人物。

万粹楼是国内少有的古建筑形式私人博物馆,里面展示着主人收藏的大量文物,许多就是古徽州的文物。楼高四层,全由从民间收购的明清徽式建筑构件组建而成。

屯溪博物馆有不少明清家具、文房用品、瓷器玉器、砖雕、砚台等,长年展示徽州的砖雕艺术、绘画艺术、家具艺术。

此外,黄山是著名的茶乡,黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、松萝茶等都是享誉国内外的名茶。也可以在老街看看。

用古建筑解锁歙县

徽派建筑,汉族传统建筑最重要的流派之一,历来为中外建筑大师所推崇。来到安徽,还是应该看看著名的徽派建筑,感受一下青砖小瓦马头墙的灵气。

安徽有几个看古建的地方,比如所有美术生都会打卡写生的宏村,虽游客多,但游人散去的时候别有一番味道,适合住着慢慢逛。

宏村的承志堂,其中的雕刻技艺可以算作当时鼎盛时期的代表作,值得慢慢了解。

还有被各种明星打卡的呈坎,这里是中华八卦经典、徽州风水宝地。是中国独一无二的、保存最完好的明代古村落。

有震惊世界的宋、元、明、清几个朝代,有着很高历史研究价值的古建筑群体。

呈坎古镇

由于历史上交通闭塞,呈坎自古以极少受到战争劫难。所以,这里的古民居星罗棋布,古民居、古祠堂、古桥、古徽雕(砖、木、石)古屋、古亭、古台、古楼阁、古井、古文化遗址等。

不过在这些徽州古村落里,我个人更喜欢黄山歙县徽州古城,因为这里不太有景点的感觉。

古徽州一府六县,即歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪、婺源。

如果说徽州藏着中国人最诚挚的赞叹,那府治歙县则是集徽州精华于一身。

那里的古建并没有像保护区一样圈起来,城内居住的基本上都是当地人,也有商业街和商店,但是人们大概不会认为这种日常生活所需的小店、超市是那种我们都懂的“商业化”吧。

所以,这基本上是一个在当代继续自然存活着的古城。

古城现存城门及门楼中最有名的是阳和门(东谯楼)和南谯楼,都基本保持着宋代时的风格样貌,非常古老。这些门楼也是进城必经之地,和城墙一起将两个时代相隔开来。

入口在新南街与中和街交叉处,是一条依长青山而建的古巷,入巷迎面就是一座“吴氏世科牌坊”,坊上铭刻着几十名吴氏中举子弟姓名。中山巷3号有故事的,“皖南事变”时曾羁押过新四军军长叶挺。

古城之内,以十字街、斗山街为脉络,串起各处巷坊、民宅、商铺。几乎所有的建筑,无论古、今,均为典型江南徽派风格,用简单的黑、白双色,以特色鲜明的马头墙作为隔断,简单朴素中体现出大气和秀美。

景区里有APP的讲解,自己可以慢慢在里面逛吃逛吃,也不会觉得拥挤。

相关出行信息:

前往呈坎:

班车:黄山市汽车客运总站(屯溪汽车站)有直达呈坎的班车,每日4班,分别于8:00、10:00、14:00、16:00发车。

包/拼车:黄山市区机场/高铁站/火车站/各酒店均可上门接送,方便出行,无需担心交通问题。

前往歙县古城:

高铁:乘京福高铁至歙县北站——乘公交至徽州古城景区。

下车沿着小北街往里走就能进到徽州古城里面了,免了出入正门的百元门票(要进去景点参观的话还是要检票的)。

反正我是没有付门票……

写到这里,一趟说走就走的周末黄山游的内容就差不多全了,如果你对徽派建筑或者安徽料理非常有兴趣,那还可以继续深入。

歙县有很多不错的村落,阳产村,萌坑,卖花渔村……都超级美。

阳产村

卖花渔村

等待你慢慢解锁,总之,开通高铁了是真的很方便。春日去黄山也很合适,不妨就列到日程里吧!

但是用糯米的话也比较好用,珍珠米或者泰国米都非常的好吃,只要你不用陈年的旧米的话,就很好,反正黄山菜饭的话,不管怎么做都好吃?用什么大米都行,当然越贵的应该要稍微好一些,更好一些,应该是。

做法咸肉一块(泡开),上海青适量。咸肉切小丁,上海青切段(梗切小点,叶子切大点)。生姜用擦成末,用少许水浸泡。(咸肉有一股咸肉的腥味,所以要去掉)。

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