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安徽椒麻鸡带汤怎么做,椒麻鸡的正宗做法带汤。

生活 2022-09-21 15:53:16 803

椒麻鸡做法 椒麻鸡的做法很简单,首先是将三黄鸡用清水清洗一下,然后再放在凉水锅里炖煮,不过要想去除腥味的话还可以倒入适量的黄酒或者是料酒。冷藏1小时后撕成粗把撕好的椒麻

椒麻鸡做法 椒麻鸡的做法很简单,首先是将三黄鸡用清水清洗一下,然后再放在凉水锅里炖煮,不过要想去除腥味的话还可以倒入适量的黄酒或者是料酒。冷藏1小时后撕成粗把撕好的椒麻鸡,放入小盆,加入煮好的辣汤,加入椒麻茸,放入洋葱丝特点:麻辣鲜香,鸡皮爽脆,汤汁微红最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

安徽椒麻鸡带汤怎么做,椒麻鸡的正宗做法带汤。

带汤椒麻鸡怎么做?

椒麻鸡做法 椒麻鸡的做法很简单,首先是将三黄鸡用清水清洗一下,然后再放在凉水锅里炖煮,不过要想去除腥味的话还可以倒入适量的黄酒或者是料酒。

食材准备

调味料准备

八角,茴香,桂皮,香果,丁香,香叶,白芷,白扣,葱,姜,料酒,花椒,线椒,魔鬼椒,味溢匙焦香乙基增香剂(某宝有售),味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售),味溢匙味特鲜(某宝有售),味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售),味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)

安徽椒麻鸡带汤怎么做



椒麻茸制作方法

1、香葱230克切碎,撒盐18克,放入干花椒30克一起剁碎制成椒麻茸。

2、椒麻茸纳盆,加煮鸡原汤350克、芝麻油140克、花椒面30克、辣鲜露25克,味溢匙麻辣烫香膏,味溢匙青花椒鸡膏,香醋、味精各15克

3、椒麻茸放入盆中,加入鸡汤,做成椒麻汁



操作流程

1、1500克鸡10只,处理干净后放入汤桶加水腌没鸡,放入姜,料酒,葱,八角13克,茴香5克,桂皮4克,香果4个,丁香10个,香叶8克,白芷8克,白扣9克,味溢匙焦香乙基增香剂1.5克,味溢匙鸡肉鲜香膏10克,味溢匙青花椒鸡膏10克,味溢匙味特鲜1.5克,干辣椒1把花椒1把,适量盐,大火烧开,小火煮40-50分钟关火,浸泡半小时,捞出,凉水冲凉



2、辣汤做法

把煮鸡的鸡汤,去残渣,把表面鸡油撒撤在一个小桶里,加入一半鸡汤,炒锅上火,花椒50克,线椒35克,魔鬼椒节30克,炒香倒入小桶鸡汤内,小火煮两小时,煮出辣味,放凉加入味溢匙鸡肉鲜香膏10克,味溢匙味特鲜1.5克,盐10克,白胡椒粉10克。冷藏1小时后撕成粗

3、把撕好的椒麻鸡,放入小盆,加入煮好的辣汤,加入椒麻茸,放入洋葱丝(或者葱丝)

特点:麻辣鲜香,鸡皮爽脆,汤汁微红



最后说一下食品添加剂的事情

安徽椒麻鸡带汤怎么做,椒麻鸡的正宗做法带汤。

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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步骤 主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油 把土鸡收拾干净,洗净。

捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。

标签: 椒麻鸡(19) 花椒(53)

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