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肉馅可做的美食,猪肉馅可以做的东西

生活 2022-09-21 08:07:24 929

肉馅可以做啥菜肉馅饺子配芹菜好吃 芹菜去叶洗净,葱切末,蒜、姜切末。将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分。100种猪肉做法,味型各异好吃下饭,爱吃猪肉的朋

肉馅可做的美食,猪肉馅可以做的东西

肉馅可以做啥菜

肉馅饺子配芹菜好吃 芹菜去叶洗净,葱切末,蒜、姜切末。将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分。

100种猪肉做法,味型各异好吃下饭,爱吃猪肉的朋友可以收藏了。

回锅肉

材料:带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱、老干妈豆豉。

1. 带皮猪五花肉洗净,放入清水锅里煮熟捞出,冷却后切成片;青蒜洗净,切成马耳朵形备用。

2. 锅中加入色拉油烧热,下入肉片煸炒至灯盏窝,加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香,再加青蒜段、味精炒熟,起锅装盘即可。

香辣红烧肉

1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨入味后,拣出五花肉,再下到六成热的油锅里炸一下,捞出沥油待用。

2.把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出沥油,盛入盘里垫底。

3.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精、鸡精,炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。

豆豉熬油渣

1.将猪肥肉切块,或者切片。

2.起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。

干锅五花肉

材料:猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。

1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发,洗净。

2.油锅烧热,下入五花肉煸炒出香,加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤,加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段,边加热边食用。

叉烧腱子肉

1. 将猪腱子肉处理干净,汆水,洗净。

2. 锅里加入清水,盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成熟,捞起待用。

3. 起锅烧油,下入叉烧酱,下入煮熟的猪腱子肉,翻炒均匀。烧至入味,冷后切片,装盘即可。

肉馅饺子配什么菜 加入它好吃又营养

蒜汁猪脸

1. 猪头肉洗净放入锅中加入水,盐、料酒、酱油,煮熟,捞出放凉,切大片,装盘。

2. 做蘸水,取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。

3. 食用的时候切片蘸着吃。

过油肉炒平菇

材料:猪瘦肉、平菇、姜葱、鸡蛋、淀粉、水、盐、味精、酱油、料酒,胡椒粉、猪油、色拉油、

1. 猪肉清洗干净,改刀切三角片,放入盆中,适量料酒、盐腌制片刻,打入适量鸡蛋,放入适量淀粉,再添入清水搅均匀,让肉片均匀挂上糊。

2. 锅置旺火上,倒入适量的色拉油烧熟烧至五成热,下入肉片炸至成熟,捞出沥油,过油肉即成。

3. 平菇清洗干净,下入锅中焯水焯熟,捞出沥干水分备用。

4. 锅留底油,再来少许猪油,烧热,下入葱姜片爆香,下入平菇和过油肉翻炒均匀,调入盐、酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀,加入适量水淀粉翻炒均匀出锅即可。

水汆肉丸子

1.准备一块坐臀肉,取瘦肉部分,将其剁碎,加入葱姜汁、盐、胡椒粉少许、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替,顺着一个方向搅打均匀,加入适量水淀粉同样顺着一个方向搅打均匀上劲。

2.锅里水烧至微开,用手挤丸子直接放入烧开的锅中,中途一直保持微开状态,水烧得太沸会导致丸子汆烂汆散。

3.煮至待丸子飘起,煮的过程中顺带将浮沫打去,丸子浮起发白简单调味,即可盛出食用。

香辣冷吃猪肉

1.将肉切丝或丁,把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约半小时。

2.辣椒剪丝,大火将油加热炒制,先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽,炒至喜欢的硬度,起锅前放糖。锅中冷却。

坛坛肉

材料:五花肉、普洱茶、冰糖、盐、蜂蜜、香葱末,生抽、色拉油,葱段、姜片,料酒。

1.普洱茶用开水冲泡好,过滤取茶水;带皮五花肉切成3厘米左右的方块,入开水锅焯水。

2.炒锅里倒入色拉油,加水和冰糖,小火炒成糖色,把焯过水的五花肉倒入炒锅,小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色,再放入葱段、姜片,烹入料酒,把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉,大火烧开后改小火煨制60分钟左右,加入盐、生抽调味,肉软后淋入蜂蜜收汁,装盘撒上香葱末即可。

牙签肉

材料:猪里脊,青红椒,洋葱,姜蒜米,葱花,干辣椒花椒,香辣酱,盐,料酒,味精,鸡精,花椒油,香油,色拉油。

1.里脊切块,放姜葱,料酒,盐,腌制。

2.加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。

3.置油锅,小火慢炸。

4.锅留油,下干辣椒花椒,香辣酱,姜蒜米,洋葱碎青红椒,盐,料酒,味精,鸡精,翻炒,香油,花椒油即可出锅。

豆豉回锅肉

1.猪肉去皮切薄片;洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用;豆豉可剁碎。

2.起锅烧少许油,下入肉片爆香出油,起卷,下入豆豉多一些,甜面酱少许,不加豆瓣酱也可以少加一点,主要体现豆豉的味道和香味,在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香,下入蒜苗炒至入味断生,即可盛出装盘。

鱼香碎滑肉

1.里脊肉切丝再切碎丁,调入盐、酱油、水淀粉码味腌制;木耳泡发,洗净切碎片;泡椒剁茸、豆瓣剁细,姜葱蒜剁碎;葱叶切葱花,笋切丝再切丁。

2.调碗汁:取一小碗,糖:醋一比一,盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。

3.锅烧热,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜末,下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油,下入浆好的碎肉炒散炒熟,下入木耳、笋丁、炒断生(素配菜可以先焯一下水),下入碗汁炒匀,略收汁,淋葱花即可出锅装盘。

酱爆肉

1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净,放入汤锅内煮到皮变软、断生(即将瘦肉切开不见血水)时,捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入甜面酱炒出香味,再加入白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可。

卤煮猪脸

材料:猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤。

1. 猪脸肉挂洗干净,放入沸水锅中,煮10分钟,捞出洗净。

2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精,加入适量高汤,大火烧沸,撇去浮沫,放入猪脸肉,大火烧沸,改用小火煮熟,捞出放入盆中。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上,食用时切片即可。

肉片烧腐竹

材料:腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。

1. 将腐竹洗净,放入冷水中泡发。捞出后切段,再下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;猪肉洗净,切成薄片;青椒、红椒去蒂去籽,洗净切片备用。

2. 坐锅点火,加入葱油烧热,先下入肉片炒至变色,再放入葱花,姜丝、蒜片炒出香味,然后添入鲜汤,放入腐竹,加入盐调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。

丸子汤

材料:猪肥瘦肉、时令鲜菜、鸡蛋、鲜汤、盐、姜、水豆粉、葱、香油、味精、胡椒粉、水发黄花、酱油、清水。

1. 将葱切成葱花、黄花对破撕开,姜拍破泡在少量的汤里。猪肉剁茸,加入盐、味精、姜、葱、水、鸡蛋去壳搅拌均匀。再加入水豆粉搅拌均匀待用。

2. 锅置旺火上,加入鲜汤烧沸移至小火,将肉馅挤成丸子,放入微沸的鲜汤中煮熟捞出。鲜汤锅内再放入时令鲜菜、黄花、胡椒粉。盐、味精、烧沸后再放入丸子,装入罐子和碗内,淋上香油,撒上葱花即成。

白菜汆丸子

1.将粉丝用温水泡开,再剪成段;白菜头洗净,切成大块;猪瘦肉馅儿放入碗中,加入少许盐、葱姜末、鸡蛋清、适量清水搅拌均匀,再加入水淀粉,香油拌匀,然后挤成小丸子备用。

2.锅置火上,加入适量清水烧沸,放入小丸子汆熟捞出,再放入粉丝、白菜、味精、绍酒、胡椒粉烧至入味,然后放入汆好的丸子,淋入香油出锅即可食用。

板栗红烧肉

1.将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝,入油锅炸干炸香,捞出沥油并摆盘中垫底。

2.锅烧热放油,下入姜、葱炒香后,下五花肉块炒至肉变色,待用。

3.另锅入油烧热,加入冰糖用小火炒至呈枣红色时,倒入炒好的肉块,加老抽、生抽炒匀,加适量水烧开并调家常味,改小火慢炖约4小时。

4.起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀,装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。

锅盔回锅肉

材料:白面饼(白面锅盔)、猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱(可加豆豉一起剁碎)、白糖、味精或者鸡精、姜蒜米、盐、甜面酱、酱油、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片,蒜苗切"马耳朵"形,白面饼改刀切块,入油锅炸制金黄捞出备用。

2. 锅置中火上,下入肉片煸炒至起卷,下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出红油,下入甜面酱、酱油,下入锅盔块,调入盐、味精、少许白糖翻炒,最后下入蒜苗炒匀即可出锅。

四喜丸子

材料:猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉,香油,胡椒粉,盐。

1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。

5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角,取出来后放在清水里浸泡片刻,去一下盐分,捞出切1厘米左右的段。

2.取一块五花肉,去皮剁成碎米。

3.起锅烧油,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜爆香,下入肉末翻炒至酥,料酒少许,下入酸豆角继续煸炒(酸豆角可以提前锅里过一下水),炒入味炒断生,调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。

湘味小炒肉

材料:去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分开切片,尖椒切斜刀片,豆豉剁碎。

2. 锅烧干,不加油,下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁气炒出辣椒的香味,盛出备用。

3. 锅置旺火上,炙锅,倒入适量色拉油烧热,下入肥肉片煸炒出油脂,炒变色,下入瘦肉片煸炒,放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香,倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水,调入盐、味精翻炒均匀,炒至九成熟,下入尖椒炒匀出锅即可。

连锅汤

材料:带皮猪腿肉、白萝卜、葱段、姜片、香菜叶、酱油、盐、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。1.起锅烧油,下入豆瓣炒出红油,盛入碗内,再调入酱油、味精、香油搅拌均匀,当蘸料备用。2.将带皮猪腿肉清洗干净,放入清水锅内,大火煮开,下入姜片、葱段、花椒粒,用小火将肉煮熟,捞出,放凉,切成皮肉相连的薄片。3.白萝卜洗净,去皮,再次清洗干净,切片,倒入煮肉的汤中,煮软后加入肉片、盐、胡椒粉和味精煮沸,出锅装碗,撒上香菜叶。4.上桌的时候,配上提前调好蘸料,连着一起端上桌,肉片蘸着料吃,可以再就着米饭,吃完肉还可以喝一碗鲜美的肉汤。热乎乎的,清淡适口。

红烧肉

1. 猪肉刮洗干净,放入沸水锅中焯水,捞出切成约3.3厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上,放入熟菜油烧至六成油温时,放入肉块煸炒一下,加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸,撇去浮沫,舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖,用小火烧至肉耙软时,拣去姜、葱、花椒、八角,再用中小火将汁收浓,起锅装盘即成。

香卤猪舌

材料:酱油膏、冰糖、大料、酱油、香油、葱花、葱段、红辣椒段。

1. 猪舌洗净,用长竹签穿入猪舌,将猪舌串直,放入沸水中略焯,捞出沥干,去除白沫洗净。锅中倒入适量清水,加葱段、红辣椒段、酱油膏、冰糖、大料,小火烧沸,放入猪舌煮至熟烂,捞出沥干。

2. 猪舌放凉后,拔出竹签,切片装盘,放入酱油、香油、葱花拌匀即可。

苜蓿肉片

材料:猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。

1.里脊肉切片,加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。

2.黄花菜水发,木耳洗净泡发撕朵,黄瓜切菱形片,鸡蛋打散炒熟盛出备用。

3.起锅烧油,下入里脊肉滑熟,下入姜葱蒜末炒香,下入以上配菜炒至断生,调入基本味即可出锅装盘。

猪肉炖粉条

1. 处理干净的五花肉切成均匀的块,粉条提前用冷水泡发,冷水泡的粉条比较劲道,口感好,易炖煮。

2. 锅置旺火上,下入少许色拉油烧至五成,下入肉块,煸炒出油,再将煸炒多余的油倒出。

3. 锅里再次倒入适量色拉油,烧热,下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香,下入肉块煸炒,炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽,加入适量开水,大火烧开,撇去浮沫,小火炖30分钟。可以拣出香料。

4. 揭开盖将粉条放入锅内,盖上盖子继续炖煮10分钟,收汁浓稠,出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了,也可以加白菜或者酸菜一起炖煮,这样出来的味道也相当浓郁下饭。

丸子冬瓜汤

材料:冬瓜、猪瘦肉、鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁、绍酒、湿淀粉。

1.冬瓜去皮,洗净,切成长方片;猪瘦肉剁成蓉,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、姜葱汁、绍酒、清水搅匀,制成丸子备用。

2.炒锅置于火上,加入清水,盐、味精、冬瓜烧熟,再改小火,然后放入丸子烧沸,撇去浮沫,出锅盛入汤碗中即可。

清炖蟹粉狮子头

材料:去皮精五花肉、蟹粉、白菜叶、青菜心、葱、姜米、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、高汤、鸡汤、料酒。

1.五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2.取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开,把肉馅做成鸡蛋大的丸子,下入沙锅,缀上蟹粉,盖上白菜叶,炖3小时即可。

陕北农家小炒肉

材料:五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。

1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开,将其切片。

2. 锅置中火上,倒入少许菜籽油,下入肥肉片煸炒炒出油脂,加入干辣椒、葱姜炒香,接着下入瘦肉片翻炒均匀,调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色,加入适量开水,水的量不能超过肉的三分之二,大火烧开,转小火慢炖。

3. 大约炖49分钟,收汁浓稠盛出即可。

尖椒回锅肉

材料:猪坐臀肉、尖椒(切"马耳朵"形状)、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片;锅置于旺火上,倒入少许油,下入尖椒调入少许盐,煸炒香,炒出辣椒的躁气,出锅备用。

2. 锅置于中火上,下入适量油烧热,下入肉片炒起卷,下入豆瓣豆豉炒香炒出红油,再调入甜面酱炒香,加入尖椒炒匀,加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。

土豆回锅肉

材料:猪坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉(剁碎)、少许蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。

1. 猪坐臀肉煮熟切片,土豆去皮切成与肉相等的片,蒜苗切段。

2. 锅置中火上,倒入适量混合油烧热,下入肉片煸炒至起卷,加入豆瓣豆豉炒出红油,下入甜面酱炒香,下入土豆片翻炒断生,调入复制酱油、盐少许,炒匀,最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

砂锅干贝狮子头

1. 将猪精肉洗干净,先切成细丝,再切成泥,肥膘细切成丁,再把两者合起来,斩几下,放入碗内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀,搅拌上劲,随即在手上粘上一点淀粉水,把肉泥捏成四个狮子头丸子,外面滚上干贝。

2. 将净砂锅加入清水上火烧开,放入十字头丸,盖上菜叶,用小火焖煮一个半小时左右,放入菜心略烧一会儿即可。

罗汉肚

材料:猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。

1. 将猪肉切成5厘米长的条,加盐腌渍2-3天,肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净,泽去脂肪,将鲜肉皮煮熟,切成0.4厘米宽的粗丝,京葱洗净切成粗丝。

2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起,加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内,要填实塞紧,用竹扦将开口处插缝封住,在猪肚上扎几个气孔。

3. 将猪肚放入汤锅内烧煮,并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气,以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出,投入红卤水锅中煮熟、上色,入味后捞出平放在平底盘内,加重物压平。

4. 冷却后去掉猪肝上的竹枝,放进冰箱储藏。食用时取出,划片装碟,淋上香油即可。

葱嫦肉

材料:猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。

1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒锅再旺火上烧热,放入熟猪油,油烧热时,把葱下锅略煸,放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉,烧沸后改小火焖约30分钟后,再用旺火将卤汁收浓,去掉八角,淋上香油。

3. 起锅装盘时,用葱垫底,将肉片放在上面即可。

川味小炒肉

材料:去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、(马耳朵形)葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。

1. 五花肉切片,二荆条切马耳朵形。

2. 锅内加油,加入青红椒、盐煸炒,炒熟捞出备用。

3. 旺火炙锅,五六成油温,下入炒香不炒干,改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

清蒸萝卜肉丸

材料:白萝卜、胡萝卜、五花肉、水发香菇、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱花、淀粉、色拉油。

1.将萝卜洗净切丝,五花肉和香菇切丁备用。

2.锅中加入色拉油烧热,下入五花肉丁、香菇丁、葱花炒香盛装在一个容器里,再放入萝卜丝、胡椒粉、盐、鸡精、白糖拌匀、然后团成丸子,上锅蒸熟透,去粗装盘即可食用。

红焖猪肉

1.猪腿洗净,砍成小块,加十三香,二锅头白酒,葱段、姜片,腌制15分钟。

2.净锅下色拉油,烧至六成热时下入腌好的猪腿煸香,放入干辣椒段、花椒、大蒜,红油豆瓣酱、八角各,桂皮),继续煸炒,放入二锅头白酒略烧,加高汤,加盐,味精,胡椒粉,东古一品鲜酱油、糖色,酱油)调味,小火焖制35分钟收汁。

3.将姜,蒜,辣椒煸炒出香味,倒入煨好的猪肉,调味收汁即可。

盐煎肉

材料:五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。

1. 五花肉处理干净,去皮,改刀切薄片,青蒜苗切段,豆瓣豆豉分别剁碎。

2. 锅置旺火上,加入混合油烧热,下入肉片煸炒出香,肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色,调入盐、酱油炒匀,最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。

香干炒肉

材料:五花肉、香干、蒜苗、豆豉、,美极鲜、辣鲜露(也可用其他酱油代替)、料酒、色拉油。

1. 五花肉切薄片;香干切相同的片,蒜苗切段。

2. 起锅烧油,油烧热下入肉片煸炒出油脂,下入豆豉炒出香味,再加入豆干炒香,调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。

辣椒炒肉

1.猪肉切成3毫米厚的片,辣椒去蒂洗净,用手撕成片,可以往辣椒里面撒点盐更入味,也可以用刀切,切的时候最好用刀拍一拍。有浏阳豆豉的话多一点最好,几瓣大蒜拍扁。

2.起锅加点菜籽油进去,下入辣椒煸炒出辣椒的燥性,炒至略微起虎皮先盛出。

3.锅里再加入少许菜籽油,下入略肥一点肉片炒出油脂,下入葱姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味,加入辣妹子酱,没有的话可以用豆瓣酱代替,炒出红油,下入瘦一点的肉片,淋入少许的香醋,炒至肉片变色,加入料酒去腥,老抽上色,生抽提鲜,下入辣椒,胡椒粉少许、盐少许、鸡精、味精各少许,翻炒均匀,最后增香小秘诀,喷入锅边醋,保持辣椒的脆性和软化肉质纤维,出锅装盘即可。这款辣椒炒肉不管是拌饭、拌面、夹馍都特别香韧。越吃越香,完全不会腻口。

猪肉转鸡

1.新鲜猪肉切块,鸡肉切块。

2.起锅烧油,下姜葱,干辣椒花椒,八角,桂皮,香叶爆香,下猪肉,猪肉煸炒出油,再接着下入鸡肉,调味盐,酱油,糖色,鸡精,味精,下热水或者鲜汤,大火烧开,打去浮沫,转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅即可。

芝麻肉丝

材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅中炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。

3. 锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。

风味白菜小炒肉

材料:大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条(红薯粉条)、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉(可用五香粉代替)、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。

1.猪坐臀肉清洗干净,肥瘦分开,分别切成条片;粉条提前泡水备用;蒜苗或韭菜切段;白菜取白菜帮切筷子条,菜叶可留作炒其它菜用;小米辣切圈;葱姜蒜均切片。

2.锅置旺火上,倒入少量油炙锅,再下入肥肉片,炒至变色炒出油,下入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入瘦肉片炒香,调入老抽酱油炒匀上色,加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水(没过肉的三分之一即可),大火烧开,转小火慢炖,大约烧40分钟,烧至肉熟汁浓亮油,盛出备用,此做法的小炒肉可多做,也可搭配其他食材炒制。

3.锅清洗干净,烧干倒入适量色拉油,烧熟,下入葱姜蒜、小米辣圈炒香,下入白菜炒至变色,下入泡好的粉条翻炒均匀,调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀,加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀,下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀,调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。

老式红烧肉

材料:五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。

1.五花肉处理干净,切块,入冷水锅焯水,去腥味,捞出控水备用。

2.锅置中火上,下入少许油,下入五花肉块煸炒出油、出香,接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香,再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色,调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀,加开水或鲜汤大火烧开,转小火炖煮,炖40分钟即可成熟,拣去杂料,大火收浓汤汁,出锅即可。

红烧丸子

材料:猪肉、鸡蛋、荸荠、水发玉兰片、鲜菜心、水发香菇、盐、料酒、胡椒粉、糖色、姜、葱、水豆粉、鲜汤、熟菜油、味精、清水。

1. 玉兰片、香菇切成片。荸荠切成碎粒。葱切成节。姜拍破。鲜菜心焯熟漂冷。将肥瘦比为4:6的鲜猪肉剁细,放入盆内,加荸荠、盐、料酒、鸡蛋(去壳)、水豆粉、清水搅拌成肉馅。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,用手将肉馅挤成直接约1.7厘米大的肉丸,放入锅内炸至皮酥并呈浅黄色时捞出。

3. 另起一炒锅,放入熟菜油,烧至三成油温时,放姜、葱炒香出味,加鲜汤烧沸(拣出姜、葱),放入肉丸、盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入味,放入鲜菜心略焯一下,捞出装入盘内垫底。锅内加味精,用水豆粉勾二流芡,收汁起锅,舀于盘中菜上即可。

虎皮椒土猪肉

材料:辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。

1.将辣椒切段,土猪肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮,入味炒匀放至盆底。

3.将土猪肉煸炒,加入老抽、蚝油,炒熟调入鸡精、味精,放入虎皮椒上,撒葱花即可。

泡椒回锅肉

材料:猪坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。

1. 猪坐臀肉煮熟后切片;豆瓣剁碎;蒜苗切'马耳朵"形。

2. 锅置于中火上,倒入适量油烧热,下入肉片煸炒起卷,下入豆瓣、泡椒炒出红油,调入酱油、少许料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒均匀,再加入蒜苗炒断生炒匀即可出锅。

水煮红烧肉

1.锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。

2.锅洗净重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。

卤汁猪肚

1. 猪肚处理干净,去除肥油,撒上少许明矾,或者碱面,里外搓洗干净,再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出,刮洗干净。

3. 干净的锅中,加入清水烧沸,放入猪肚,加入料酒、葱姜、白糖、料包(红曲米、花椒、大料、桂皮),大火烧开,改用小火煮至猪肚熟透,冷后可切丝,淋香油,装盘即可食用。

青椒肉丝

材料:猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。

1. 青椒择洗干净,切成0.3厘米的丝,淘洗去子,猪肉切成10厘米长,0.3厘米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3. 炒锅置旺火上,放猪油烧至六成油温时,放肉丝炒散籽,放青椒炒匀,喷入滋汁,翻炒几下起锅装盘即成。

芽菜烧肉

材料:猪五花肉、芽菜末、姜片、鲜汤、酱油、胡椒粉、味精、香油、糖色。

1.猪五花肉洗净切块。

2.锅置火上,加油烧热,加入猪肉块、姜片爆炒至出香味,放入少许糖色,加入鲜汤,芽菜末、酱油、胡椒粉、转小火烧至猪肉块熟透,自然收汁后,调入味精、香油即可。

鱼香肉丸

1.猪肉丸炸熟。

2.锅留底油,下入泡椒末或豆瓣酱炒香炒出色,下入姜葱蒜末,倒入鱼香碗汁,放入肉丸,翻炒均匀,出锅装盘即可。

香辣猪脚皮

材料:猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。

1.把猪脚治净并除去大骨后,投入沸水锅煮透,捞出来冲洗干净,然后放高压锅里待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入姜片和葱段先炒香,下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后,倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟,待其自然冷却才取出猪脚皮,随后切成片待用。3.锅里放色拉油烧热,投入美人椒圈和小米椒圈先炒香,再放入猪脚皮翻炒,同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味,临起锅时淋入香油便好。

外婆坛子肉

1.肘子去骨洗净,焯烫后抹上红酱油,炸金黄,鸡腿洗净,焯烫,猪肉末加蛋清,淀粉制成丸子。

2.鸡骨架垫坛内,加入肘子,鸡腿,丸子,加冰糖,鲜汤,用小火炖熟,倒入盆中,原汁下锅,加盐,味精,水淀粉,勾芡,淋在坛子肉上即可。

咸蛋蒸肉饼

材料:猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、二汤、植物油。

1. 将五花肉洗干净,剁成肉末,放入碗中,放入适量的生抽酱油、二汤、加入淀粉拌匀,搅至有劲,把咸蛋白、植物油加入肉拌匀,放入盘中铺平,然后把咸蛋黄压扁放在上面。

2. 将盘子入笼用急火蒸熟,淋上加热的汤汁,生抽酱油即可。

毛式红烧肉

材料:猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。

1. 香料用开水泡出香味,五花肉切大丁。

2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒,焯水。捞出控干水分,备用。

3. 锅里面倒油,油温五、六成热下入肉块过油,捞出备用。

4. 锅留底油,下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香,加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。

5. 压好的肉打出去渣,后把汤倒入锅中,肉放入汤中熬一段时间,汤汁收干,后加味精、盐调好味出锅即可食用。

肉丁臊子

1.适量五花肉,肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。

2.锅烧热倒入少量的色拉油,下入肥肉丁煸炒,炒香炒出猪油,下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香,下瘦肉,翻炒。

3.调味:加入盐,十三香或者五香粉,老抽酱油炒香,倒入适量开水,大火烧开转小火炖三十分钟,调入味精,鸡精,收浓汤汁,出锅即可。

4.放盆里可以长期保存,随吃随取。

辣子肉丁

材料:猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 莴笋切成一厘米见方的丁,用盐杀一下水,猪肉切成约1.4厘米的丁,与盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈红色时,加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

莴笋炒肉

材料:猪肉、莴笋、姜片、蒜片、泡辣椒段、盐、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、料酒、香油、菜籽油。1.将猪肉去皮洗净,切成片,放入盐、料酒、水淀粉,抓拌均匀。2.莴笋去皮洗净,改刀切成菱形片。3.起锅烧油,放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌渍好的肉片,加点鲜汤或者热水进去,肉片断生后,下入莴笋片、调入胡椒粉和香油少许,翻炒均匀翻炒至熟,收一下汁,即可出锅装盘上菜。

红烧狮子头

材料:猪肉、荸荠、火腿、金钩、水发玉兰片、鸡蛋、水豆粉、盐、姜米、生姜、葱、料酒、胡椒粉、味精、熟鸡油、鲜菜、混合油、糖色。

1. 火腿、玉兰片分别切成约5厘米长、2厘米宽、约0.3厘米厚的片。荸荠、金钩剁成比绿豆大小的颗粒。猪肉切小颗粒装入盆内,加荸荠、金钩、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、清水、水豆粉、姜米、水豆粉、姜米,搅拌均匀即成肉馅。

2. 锅至火上,放混合油烧至七成油温时,将肉馅用手捏成直径约6厘米、扁圆形的肉饼,放入油锅内炸至成棕红色时捞起,放入另一个锅内,加鲜汤、盐、葱(挽结)、姜(拍破)、糖色(汤呈浅红色)、料酒,用小火烧至入味上色时,连汤一起另装入小盆内,放入蒸笼内,蒸熟后取出,肉团装入大圆盘内,原汁留用。

3. 炒锅置中火上,放混合油烧至五成油温时,放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下,倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味,用水豆粉勾清二流芡,收汁后放入鸡油和匀,起锅后淋于盘内肉饼上即成。

木须肉

材料:干净扁豆、水发木耳,五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。

1. 将扁豆洗干净,切成丝,放入开水锅中焯透,捞出控净水,木耳洗净,鸡蛋打入盆内,放入油锅中焯熟待用。

2. 炒锅加热,加入油,油烧热后,下入肉丝翻炒变色,放入葱、姜末煸炒一下,放入木耳、扁豆丝和焯熟的鸡蛋,加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡,出锅装盘即可。

鱼香肉丝

材料:肥瘦比例为3:7的去皮猪后退肉(前夹眉毛肉或里脊肉也可以)、水发的木耳、水发的玉兰片、剁碎的泡辣椒茸(也可以用剁细的豆瓣茸代替)、姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、醋(最好选用四川保宁,没有也可以用其他香醋代替)、白糖、鲜汤或清水、味精、水淀粉、混合油(混合油炒的味道更香)。1.泡发好的木耳和玉兰片再次洗净,和处理好的猪肉分别切成均匀的二粗丝。2.切好的肉丝装入碗中,加入盐、葱姜汁、调好的水淀粉,上浆拌匀腌制片刻,备用。3.取一个小碗,调入适量酱油、少许盐、味精、白糖和醋(醋略莫过白糖即可)、给点鲜汤或者清水、最后再加入水淀粉搅拌均匀待用。4.开始起锅烧油,锅置旺火上,放入备好的混合油,油温五六成热下入肉丝炒散,炒至断生,加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸,也可以都给点,炒出色,下去姜米、蒜米炒出香气,再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花,最后再倒入提前调好的料汁,略收汁亮油后,就可以起锅装盘了,一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。

酱肉丝

材料:猪肉、葱、盐、甜酱、酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝,泡入清水碗中,将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝,放入碗内加入盐、水豆粉拌匀。

2. 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。葱丝捞出,沥干水分备用。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧热至六成油温时,放入肉丝炒散,加甜酱炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油即可起锅装盘,将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可。

水煮肉片

材料:猪后腿肉或里脊肉,莴笋,芹菜,蒜苗,刀口辣椒,豆瓣酱,姜葱蒜,料酒,盐,味精,鸡精,酱油。

1.肉切片,加姜葱,料酒,盐,腌制。

2.加水豆粉抓匀备用。

3.莴笋,芹菜,蒜苗改刀备用。

4.锅倒油,下莴笋,芹菜,蒜苗,盐调味炒断生倒在盆里。

5.锅下油,三成油温,下豆瓣炒香出色,姜蒜米,加鲜汤,酱油,味精,鸡精调味烧沸,将肉片抖散入锅,煮熟盛盆,再撒刀口辣椒,泼上热油激发香味。

皮蛋炒肉末

材料:猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。

1.猪肉处理干净切末,皮蛋去皮切末,青红椒切圈或者丁。

2.锅置火上,加适量油烧热,下入猪肉末煸炒至熟,下入尖椒、葱段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入盐、味精、酱油调味,撒上香菜即可。

青椒豆豉盐煎肉

1.五花肉去皮切薄片。青椒切滚刀块。

2.起锅烧油,下入五花肉爆香出油至微起卷,下入豆豉、豆瓣酱炒香炒出红油,下入青椒块炒至断生入味,调入味精等基本味,即可出锅装盘,肥而不腻,非常下饭。

肉丝炒蛋

材料:鸡蛋、猪肉丝、葱段、盐、酱油、绍酒、熟猪油。

1. 将鸡蛋磕入碗内打散,加入盐搅匀备用。

2. 炒锅置中火上,加入猪油烧至五成热,倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟,盛入盘中待用。

3. 锅再上火,加入猪油烧热,先下入肉丝炒熟,再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒,然后添入少许清水,淋入猪油炒匀,出锅装盘即可。

虎皮青椒肉丝

材料:青椒、五花肉、酱油、料酒、胡椒粉、盐、拍蒜、

1. 五花肉肥肉、瘦肉分开,肥肉切的比瘦肉粗一些,青椒切丝;瘦肉丝加入酱油、料酒、胡椒粉腌制片刻备用。

2. 锅置于旺火上,烧热烧干水汽,倒入适量盐,下入青椒丝煸炒,煸炒至虎皮盛出备用。

3. 锅里下入肥肉丝煸炒出油,下入肉丝、下入拍蒜,炒香炒至八成熟,下入青椒丝翻炒均匀出锅即可。

韭黄肉丝

材料:韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 韭黄整理择洗干净,切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2:8的猪肉切成均匀的二粗丝,放入碗内加盐、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成热时,放入肉丝炒散籽,放入韭黄炒匀,喷入滋汁,待收汁后起锅装盘即成。

豆角肉末

1.豇豆摘洗干净,切成小段。芽菜适量,温水泡一下咸味,切成碎末。五花肉一块,切成小碎丁。

2.起锅烧猪油,下入碎肉丁,炒出油脂,下入干辣椒、花椒、葱姜蒜,芽菜翻炒出香,下入豇豆翻炒均匀,调入盐、酱油、十三香、蚝油、美极鲜、翻炒入味,加入少许清水,炒至断生,少许水淀粉勾芡,淋入花椒油、香油、葱花翻炒均匀,即可出锅装盘。

水滑肉片

材料:猪里脊肉、鲜菜心、番茄、姜片、蒜片、葱、盐、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鲜汤、化猪油、清水。

1. 鲜菜心、番茄、葱洗涤干净,番茄切成片,葱切"马耳朵"形("眼"形)。猪里脊肉切成片,加盐与蛋清豆粉拌匀。将盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

2. 锅内放清水烧沸,放入肉片滑熟(汆熟),用漏勺捞出。锅洗干净,放化猪油烧至五成油温时,加姜片、蒜片、葱炒出香味,加肉片、番茄片、鲜菜心炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装片成菜。

鲜溜肉丝

材料:猪里脊肉、鲜笋、干豆粉、鸡蛋清、味精、盐、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 里脊肉切丝,鲜笋切丝,干豆粉同蛋清调成蛋清豆粉。

2. 肉丝用盐着味,然后同蛋清豆粉调拌均匀。

3. 旺火炙锅,加化猪油烧至三四成热,放入肉丝放筷子拨散,待肉丝发白时盛出。

4.锅内留少许余油,倒出多余的油,放入笋丝,烹入盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调好的滋汁,翻匀起锅装盘即可。

湘味青椒肉丝

材料:螺丝椒或者其它青椒均可、去皮五花肉、豆豉、大蒜片、料酒、酱油、胡椒粉。

1. 青椒斜刀切丝,五花肉均匀的切成丝。

2. 炒锅置旺火上,下入五花肉丝煸炒炒出油脂,下入豆豉、蒜片炒到肉丝微微变色,调入酱油、料酒,九成熟的时候下入青椒丝翻炒,调入盐、味精、少许胡椒粉翻炒均匀出锅装盘即可。

合川肉片

材料:猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油。

1. 玉兰片切成薄片,水发木耳和鲜菜心淘洗干净,豆瓣剁细,先肥瘦相连的猪腿尖肉切成片,放入碗内,加盐、料酒、全蛋豆粉拌匀。将酱油、醋、白糖、味精调成滋汁。

2. 炒锅置火上,放化猪油烧至五成油温,将肉片放入锅内理平,煎至贴锅一面呈金黄色时,将肉片翻面,再将另一面煎至金黄色,然后用锅铲将肉片分成数小块,加郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后,加玉兰片、木耳、鲜菜心炒入味、喷入滋汁炒匀,淋上香油起锅装盘即成。

泡菜肉丝

1.泡菜清洗干净,冷水浸泡,捞出切丝。里脊肉切丝备用。

2.热锅下油,下泡菜炒香盛出备用。

3.肉丝里加入适量淀粉,姜葱水,味精,料酒,少量清水抓匀。

4.热锅下油,下干辣椒花椒,姜葱蒜爆香,接着下肉丝滑散炒熟,下泡菜翻炒均匀,可以来点白糖,锅边淋少许料酒,翻炒均匀出锅即可。

苦瓜炒肉丝

1.瘦肉洗净,切丝,加水淀粉,生抽,白糖,盐,味精拌匀,苦瓜洗净,去瓤,切丝,用沸水焯一下,捞出冲干净,沥水,青椒,红椒洗净,去籽,切丝备用。

2.锅上火,加油烧八成热,,下姜丝爆香,再放入肉丝略炒,盛出待用。

3.锅中留少许底油烧热爆香青椒丝,红椒丝,再下苦瓜,肉丝略炒,加入盐,味精,白糖,白醋,生抽炒匀,即可出锅装盘。

肉馅可做的美食,猪肉馅可以做的东西

白油肉片

材料:猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 莴笋切成菱形片,用少许盐杀一下水分,葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片,用盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽泛白,加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀,放莴笋炒断生,喷入滋汁,收汁起锅装盘即成。

鱿鱼烩肉丝

材料:水发鱿鱼、猪肉、水发玉米片、鸡蛋、干细豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、盐、猪油、鲜汤。

1. 玉兰片切成二粗丝。猪肉切成二粗丝,放入碗内加盐、蛋清豆粉(蛋清和干细豆粉调制)。鱿鱼切成丝,用热汤浸泡一下。

2. 炒锅置旺火上放入油烧至四成油温时,下猪肉丝,用筷子拨散,留油,滗去余油,加入玉兰片丝略炒,加鲜汤、盐、胡椒粉烧出香味,勾清二流芡,放入鱿鱼丝、味精,微烧一下起锅,装入盘内即成。

椒香青笋肉片

1.将猪肉洗净,切成片,放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀,青笋洗净,切菱形片。

2.将油锅置火上烧热,放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香,再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟,放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟,收汁即可。

香椿肉丝

1.带皮猪后腿肉刮洗干净,放入温水锅内煮沸定型,捞出用刀划成每条约宽7cm的连刀块。再放入锅内煮至刚熟。起锅入汤浸泡10分钟。捞出凉冷后去皮切成长约7cm,粗0.3cm的丝。装入盘内。

2.选用新鲜粗壮的香椿,去柄蒂洗净,再用沸水焯烫一下捞出,切成0.1cm的颗粒。

3.调碗汁:酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀成味汁。

4.淋在肉丝上,再撒香椿即成。

锅巴肉片

材料:米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。

2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉片炒散籽,放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散,喷入滋汁推匀,收汁起锅,装入大碗内。

4. 锅置旺火上,将多量混合油烧至七成油温时,放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时,捞出装入大圆盘内,随烹制好的肉片同上桌,将肉片倒入米锅巴盘内,发出"嚓"的响声,随即喷出一股浓郁的荔枝味。

肉丝拌粉皮

材料:猪瘦肉丝,绿豆粉皮,酱油,醋,芥末油,盐,芝麻酱,味精,香油,植物油。

1.粉皮泡软切条。

2.取一小碗,放入醋,芥末油,盐,味精,香油,芝麻酱调匀。

3.锅中倒入适量开水,放入粉皮焯烫一下,,捞出过凉沥水,盛入盘,筷子搅散。

4.炒锅植物油烧热,放入肉丝煸炒,放酱油,肉变色盛出,放在粉丝上,倒调料汁拌匀即可。

干煸肉丝

材料:猪瘦肉、鲜笋、干辣椒、葱、酱油、料酒、盐、香油、味精、熟菜油。

1. 将猪的盖板肉或者弹子肉切成10厘米长、0.4厘米粗的丝。笋切6厘米长、0.2厘米粗的丝。葱和干辣椒分别切成细丝。

2. 锅置中火上,放熟菜油烧至五成油温时,放入干辣椒丝炒至棕红色时,下入肉丝,煸干水汽,加上料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒至干香时,加辣椒丝、味精、葱丝炒匀,淋上香油,起锅装盘即成。

平菇炒肉片

材料:鲜平菇、鲜猪肉、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、植物油。

1. 将鲜猪肉洗干净,切成片,平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水份。葱姜切成片。

2. 将肉片加适量酱油、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。

3. 炒锅加热,加入植物油烧热,放入葱、姜爆香,再加入肉片煸炒,当肉片变色后,加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开。

4. 将平菇放入,用微火烧5分钟,再转用大火,将汁收浓,加入水淀粉,使汁均匀的挂在肉片和平菇上即可。

菠菜焖肉丝

材料:菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。

1. 菠菜择洗干净,入开水锅里汆烫一下,捞出过凉,捞出挤干,都碎。

2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水,捞出,再次下入干净的开水锅里,开始焖制,加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面,盖上盖,将其焖熟,捞出控水待用。

3. 油锅烧热,下入葱姜蒜爆香,加入适量开水,调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面,焖煮1-2分钟将菠菜倒进去,再焖制2分钟左右,勾芡,炒匀,淋入香醋,明油,炒匀出锅装盘即可。

品碗

材料:五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、水发木耳、水发黄花菜、盐、姜葱汁、花椒油、胡椒粉、料酒、海米粉、白糖。1.五花肉去皮切成丁,加入葱姜剁成茸,但不能剁得太细,加入淀粉和盐搅拌均匀。2.2个鸡蛋打散,加入少许的盐,下锅摊成薄饼。3.一片蛋皮,抹上蛋液,肉放中间,卷成长条,边缘抹上蛋液,再用牙签固定,上笼蒸10分钟。4.蒸好切片码入蒸碗中,再将处理干净的水发木耳、黄花菜放入蒸碗内压实压平,再上笼蒸熟,取出来倒扣在大盘或者汤碗中。5.锅里倒入少许葱油,再将蒸好的香碗里的汁水倒入锅中,可以再加入高汤或者清水,下入熟耙豌豆,简单地调一下低味,出锅倒在蒸好的菜上即可。

豆蓉扣肉

材料:猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。

1. 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色,入热油锅中炸成棕黄色,捞出切成厚片,将肉皮朝下码入碗中,细豆渣洗净蒸熟后,取出挤干水分,下热油锅中炒至酥香,加白糖拌好,放入盛肉片的碗中。

2. 糯米淘洗干净蒸熟,放肉碗中,上笼蒸熟,翻扣于盘内,淋蜂蜜、撒白糖即可。

蒸白菜丸子

材料:猪五花肉、白菜叶、蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、老抽、水淀粉各适量。

1. 将猪五花肉洗净剁碎,加所有调料和清水搅成馅儿。白菜叶洗净,入沸水中汆烫捞出。

2. 将肉馅挤成丸子,放入沸水锅中煮熟,捞出后用白菜叶子包裹好,再次入蒸笼5分钟,撒胡萝卜粒即可。

肉末蒸豆腐

材料:盐卤豆腐,磐安土猪肉、盐,土酱油,鸡精、味精各,胡椒粉,黄酒,生姜末、葱花、红椒段。

1.土猪肉剁成肉末,加入酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。

2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。

3.将豆腐放入烧开的水中,加点盐慢火煮10秒钟,捞出,码放在盘中呈圆形,将调味的肉末铺在豆腐上,加入调底味的高汤(加盐、味精),上笼蒸15分钟,把汤倒出,淋在肉末上,撒葱花、红椒段即可。

肉末蒸豆腐

材料:内酯豆腐、肉末、青红椒丁、料酒、盐、蒸鱼豉油、香油、花椒、葱末少许。

1.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。

2.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

3.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有。

4.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。

5.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。

川味红烧肉

材料:猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。

1. 猪肉刮洗干净,放入沸水中焯水,除去血腥味后捞出,切成块。

2. 炒锅置旺火上,放入花猪肉烧至六成热时,放入肉块微炸一下,倒出多余的油脂,加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉,烧沸撇去浮沫,转入小火烧熟透,拣出姜葱不用,加醪糟汁,用中小火收汁浓稠亮油,起锅装盘内浇上原汁即成。

芽菜肉末

材料:猪肉、芽菜、葱花、味精、料酒少许。

1. 将芽菜剁碎。

2. 猪肉洗净,制成肉末,加适量料酒拌匀,腌渍10分钟。

3. 锅置火上,加入适量油,以大火烧至七成热时,将剁碎的芽菜倒入锅中,和猪肉末熟透、芽菜入味时,调入味精用中小火翻炒均匀,即可出锅装盘。

芝麻肉丝

材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。

2.锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅重炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。

3.锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。

香辣回锅猪头肉

1.将猪头肉洗净,卤熟后切成片;青椒洗净,去蒂及籽,切菱形片。

2.锅置火上,放油烧热,放入卤猪头肉片煸香,加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段炒熟,调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。

川式平菇肉片

材料:猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 猪肉洗干净,切成片。平菇洗净,撕成略比肉片大的片。

2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时,放入肉片炒断生,加平菇、蒜片合炒几下,加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味,用水豆粉勾二流芡,起锅装盘成菜。

3. 烹制此菜时,要突出平菇和猪肉本身的鲜香味。

香酥五花肉

1.把五花肉切成小丁,开始腌渍,加盐、鸡精、味精、料酒、生抽、醪糟水码匀,再加入生粉,码转腌制2分钟。

2.起锅烧菜籽油,把腌制好的五花肉倒入锅里,炸至金黄色捞出。

3.锅留底油,加入青红花椒,姜蒜片,干辣椒节炒香,再加入五花肉丁翻炒,下入脆辣椒翻炒均匀,调一下味,鸡精、味精、白糖、花椒油,翻炒均匀,焦香酥脆的五花肉就出锅喽!

锅巴牙签肉

材料:猪里脊肉、大米锅巴、青红椒、洋葱丁、姜蒜米、葱花、辣椒面、花椒面、盐、料酒、孜然粉、味精、鸡精、香油、淀粉、色拉油、淀粉、熟芝麻。

1. 肉切丁,加入盐、姜葱汁、料酒、酱油拌匀腌制,加入水豆粉搅匀。

2. 牙签开水消毒,穿肉。

3. 油锅烧至三成热,即可下入牙签肉炸熟捞出。

4. 锅巴切块,入油锅炸制金黄酥脆,捞出沥油。

5. 起锅烧油,下辣椒面、姜蒜米、青红椒炒香。

6. 调入盐、鸡精、味精、料酒、花椒面、孜然、下入牙签肉、洋葱、锅巴、香油、熟芝麻炒匀出锅装盘即可。

香辣粉蒸肉

材料:五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。

1.将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

2.炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。

4.把五花肉切成大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中,用手抓拌均匀。

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶,将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸一个半小时以上,取出即可。

这么多猪肉做法,总有几款适合你。

猪肉馅或者牛肉馅饺子,猪肉馅的饺子馅可以搭配的蔬菜很多啦,如香菇、白菜、韭菜、芹菜、西葫芦、白萝卜、荠菜、玉米、南瓜、大葱、洋葱、豆角、酸菜、榨菜、莲藕等食材。我传送美食图片可以欣赏的。

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