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四川泡菜的制作方法,正宗四川泡菜的做法

生活 2022-09-21 07:52:21 978

有的人想着,没有泡菜水,怎么来起一坛新的泡菜呢?萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。处理完后,把白酒倒掉。最后加入啤酒在里面,直到把所有的食

有的人想着,没有泡菜水,怎么来起一坛新的泡菜呢?萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。处理完后,把白酒倒掉。最后加入啤酒在里面,直到把所有的食材全部淹没就可以了,这样做出来的泡菜会更香。我这里选的是新鲜的花椒,如果没有新鲜花椒,干花椒也是可以的。加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆,这个不能少。还有就是香料,一定不能太多,少许用来增加香味就可以了,没有也可以不用放哦。做四川泡菜,首先要记住的就是要选用土坛子哦,别选玻璃坛子,容易长花。第三点就是,如果不是加啤酒的话,用凉白开,就需要加点高度白酒在里面,起到杀菌增香的作用。首先是制作母水。

四川泡菜的制作方法,正宗四川泡菜的做法

正宗四川泡菜的做法

四川泡菜的做法:准备坛子。使用老式的陶土坛子,注意检查有无裂缝,是否漏水。用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。准备材料。

在四川,几乎每家每户都有泡菜,在做四川菜的时候,很多时候都会用到四川泡菜哦。泡菜一年四季都可以做,不过对于没有做过泡菜的朋友来说,却不知道从何开始。有的人想着,没有泡菜水,怎么来起一坛新的泡菜呢?今天就来给大家分享一个四川泡菜正宗的做法,详细讲解四川泡菜的配方和做法,酸辣爽脆不生花,放一年也不会坏。喜欢吃四川泡菜的朋友,赶紧收藏起来吧。

【四川泡菜】

一,食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。

二,四川泡菜的做法:

1.首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。

四川泡菜的制作方法,正宗四川泡菜的做法

2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净,然后沥干水备用,做泡菜的菜,一定要把水分晾干了再做,不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。芹菜干太长了,所以最好也切成段。

3.泡菜坛晾干了,然后我们先倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃,这样效果更佳。处理完后,把白酒倒掉。

4.底部先放入新鲜花椒,再把小黄姜放进来,小黄姜的香味比一般的姜味道更浓,吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来,切块的萝卜放进去平铺好,上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来,记得,做泡菜一定要用泡菜盐,不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦,不然做出来的泡菜口感就会差很多了。

5.这时候我们把浸泡好的香料放进来,再来一把花椒叶,1把藿香叶,再放上一碗山胡椒,1碗大蒜,1块黄冰糖,最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来,如果家里有老泡菜水,取一大碗倒入里面。如果没有的话,最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒,那个也是老坛泡菜水哦,加入老坛泡菜水,是为了促进里面的食材发酵,节省时间。如果没有的话,也没关系,只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面,直到把所有的食材全部淹没就可以了,这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒,也可以直接烧点开水,把它放凉了,也是一样的。盖上盖子,外面加入坛檐水,放到干燥透气的地方,等待时间成就美味的食物。

四川泡菜怎么做的步骤窍门

小贴士:

今天给大家分享的这个四川泡菜的做法,大家学会了吗?起新水做泡菜,辛香味重的食材尽量要有,比如老姜,花椒,辣椒,大蒜等。我这里选的是新鲜的花椒,如果没有新鲜花椒,干花椒也是可以的。加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆,这个不能少。还有就是香料,一定不能太多,少许用来增加香味就可以了,没有也可以不用放哦。做四川泡菜,首先要记住的就是要选用土坛子哦,别选玻璃坛子,容易长花。第二点就是,整个制作的过程不要沾油哦,那样它就容易变坏。第三点就是,如果不是加啤酒的话,用凉白开,就需要加点高度白酒在里面,起到杀菌增香的作用。

做法 锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。

选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。

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