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怎么炒包菜粉条?,包菜薯粉怎么做好吃。

生活 2022-09-21 02:17:27 959

红薯粉炒包菜怎么做好吃窍门包菜肉末炒红薯粉的做法步骤 首先把红薯粉泡上十分钟,接着把一根红辣椒,生姜和蒜切碎 泡好之后,开始烧锅,放油,油要稍微多放点,要不然会粘锅的。包菜

怎么炒包菜粉条?,包菜薯粉怎么做好吃。

红薯粉包菜怎么做好吃窍门

包菜肉末炒红薯粉的做法步骤 首先把红薯粉泡上十分钟,接着把一根红辣椒,生姜和蒜切碎 泡好之后,开始烧锅,放油,油要稍微多放点,要不然会粘锅的。

包菜炒粉丝是一道特别受欢迎的家常菜,不仅可以做为下酒下饭的菜,也可以当做主食来食用。这道菜烹饪起来可以说是非常的简单,但是有些步骤还是需要一些技巧,否则炒出来要不是坨在一起,要不就很多汤汁而不香,要不就粘锅不好处理。今天我把饭店的做法分享给大家,把所有的技术问题一次性解释清楚,让你在家也能轻松做出饭店的味道。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

在讲解烹饪方法之前请给我一点时间,我想先说一下这个包菜,纠正一下大部分人的错误认知。包菜有很多叫法,比如叫卷心菜、圆白菜、包心菜、结球甘兰、莲花菜、洋白菜等,而它的真正的学名叫甘蓝,这是来自于欧洲地中海地区 一种蔬菜,可以说甘蓝是西方人最为重要的蔬菜之一。

很多人认为,包菜里面是包着的,所以只是清洗外表,或者把外面2层剥去不要就很干净了,殊不知在光鲜外表的里面一样包藏着农药残留。在包菜生长的过程当中,为了防止包菜被虫蛀,菜农或多或少都会施打一些农药来杀(驱)虫,而这些农药都具有很强的渗透作用,慢慢地在每一层包菜里都会有农药残留。所以我们不要认为内部很干净,不会受到污染。越是入口的食物,我们就应该越要谨慎一点,越是要清洗干净一些。

怎么炒包菜粉条?,包菜薯粉怎么做好吃。

包菜炒粉丝的做法:

【主料】:粉条300克、包菜半颗、五花肉150克。

【配料】:蒜子3个、生姜1小块、大葱1小段、小米椒3个、小葱5根。

【调料】:油、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、味精。

【准备工作】:

1、选用包得比较松散的包菜,这种包菜也叫牛心包菜,这种包菜颜色好看,吃起来的口感也比较爽脆不会发硬。把包菜对半切开,然后斜刀把包菜中间的硬心切掉不要。

2、包菜可以用手撕成小块,可以用刀切成块状,今天我们就切成条状,顶刀切成大概1厘米宽的条,如果切太小了会没有口感,太宽了又会不容易成熟。

3、把切好的包菜丝放入一个大一点的盘中,加入一勺食用盐,再加入能没过包菜的清水,再用手多翻拌几下后浸泡10分钟,这样做可以去除包菜上面的一些虫卵和一些残留物,这样吃起来健康,而且还可以增加清脆的口感。

4、10分钟后再用清水冲洗2遍后就要控水备用。

5、五花肉清洗干净后去皮,先切片再切条,然后切小粒,最后剁成肉末。不喜欢五花肉的可以用全瘦肉,或者不用肉也可以,我用五花肉是要取它的猪油,用猪油炒出来的更香。

6、把剁好的肉末装入盘中,然后加入一勺料酒去腥增香,加料酒的主要目的是在煸炒的时候更容易炒散。加好后要搅拌均匀备用。

怎么包菜粉条?

7、蒜子切末、生姜切末、大葱切成葱花、小米椒切成小圈备用。

8、小葱清洗干净后切成葱花备用。

9、粉丝要用冷水浸泡,一般都要泡3个小时以上,冷水泡的粉丝口感更筋道。今天因为赶时间,用冷水浸泡肯定是不够时间,所以我就直接用煮的方法来处理。粉丝可以用红薯粉,银丝粉,或者红薯粉条都可以,自己喜欢什么样的就用什么样的,自己喜欢就好。

【烹饪方法】:

1、粉丝下锅前用剪刀剪短些,这样方便食用。

2、起锅开大火把水烧至50度的时候下粉丝,水沸腾后大概再煮3分钟左右的时间,在煮的时候可以用筷子多拨动几下,这样受热更均匀,软得更快,煮到粉丝半透明的状态的时候大概就有9成熟左右,可以用手指掐断一小节,如果感觉不到有硬芯就可以,如果感觉还差点火候那就稍微再煮一下,然后就可以捞出控水,记住我们煮粉条的时候不要煮太久的时间,否则粉丝经过炒制后就会变得很碎。

3、把粉条捞出后用凉水冲几遍,让粉条迅速降温,这样可以防止粉丝坨在一起,也可以让粉丝的成熟度就会保持在这个熟度,而不会通过余温继续熟下去,继续熟下去的结果就是开始糊化,最终结果就是炒出来的粉丝成了碎末。这里大概有600多克,2份的量,留一半晚上吃。

4、然后加入3克老抽先上个颜色,这样炒出来的效果更好看,老抽加进去后要及时搅拌均匀。

5、然后加入少许的油进去,加油可以让粉丝不黏、不坨、不粘锅的效果,同样的加油后要及时搅拌均匀。

6、重新起锅,把锅烧至微微冒烟后改小火,加入15克油润一下锅面,然后把肉末倒入锅内开始煸炒。

7、小火把肥肉的油煸出来,多翻炒才能使肉末受热更均匀,出油更快。

8、炒到肉末稍微有点金黄的时候就把所有的料头(葱姜蒜末)倒入锅内,然后开大火快速翻炒一起炒出香味,一般料头的香气在10秒内就能散发出来。为什么这里要开大火?这里开大火是更好地激发料头的香味,还有一个目的是给下一步烹入生抽激发酱香味做准备。

9、从锅边烹入15克生抽,生抽在接触锅边的高温会立马激发出生抽的酱香味,这样加入生抽的方式和直接淋入所产生的效果是完全不同的。

10、加入10克蚝油,蚝油可以起到增味提鲜的效果,也可以让汤汁更浓稠,加好后翻炒均匀。

11、然后把控干水分的包菜倒入锅内快速翻炒,在整个炒制的过程中是不用加水的,要不然就不是炒而是煮了,煮和炒是2种完全不同的效果。

12、包菜下锅后要不停地翻炒,这样成熟的速度才快才均匀,大概有15秒包菜就开始有点发焉,这个时候的包菜应该在6成熟左右,接下来就可以开始调味了。

13、加入适量的盐,加入的盐量可以不用把粉丝的量算进去,因为粉丝加了老抽是有盐分的。

14、加入3克的白糖可以起到中和各种味道的效果,也可以起到增鲜的作用。

15、加入2克的味精提鲜。不喜欢味精的可以不加。

16、然后快速地翻炒均匀,最多5秒就可以把粉丝加进去一起翻炒。

17、一般盐加进去后包菜就会开始出汁水,这正好可以让粉丝慢慢地吸收,这个时候不要偷懒,一定要勤翻炒,让粉丝更能均匀的吸收汤汁,让所有的味道能更均匀的融合,让味道相互多一些碰撞,让水气挥发得更快。让粉丝不要在同一个地方太久而出现粘锅的现象。

18、一直炒到稍微有些干香,这时下入2/3的葱花,翻炒均匀,别小看这点葱花,它可以有效地起到增香的作用,一种很清新的香气,一种让人很舒服的香气。

19、起锅前淋入3克芝麻香油增香翻炒均匀即可出锅装盘。

20、如果不介意有一点点醋味的,就不加香油,把香油换成6克香醋,香醋从锅边淋入,然后快速翻炒均匀,我们加入香醋不是要它的酸味,而是用来解油腻,香醋经过高温激发后只会留下淡淡的醋味,绝大多数的人都可以接受。

21、最后把剩下的1/3葱花撒在最上面点缀一下。

结语:

肉香、包菜的香、粉丝的香、料头的香、还有调味料的香气完全交融在一起,先闻其香,再入其味,于是手就不听指挥,嘴巴也不受控制,这完全是停不下来的节奏,今天的菜和饭就这盘了。

这道菜和蚂蚁上树来比好像差不多,但是实际上在难度上是相差很大的,如果实在想吃蚂蚁上树,那就降低标准,按这个做法,把红薯粉换成龙口粉丝,这样也能假装满足一下自己。

看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

包菜炒红薯粉的做法 红薯粉提前浸泡,至少半小时,最好一个小时以上。锅中少许水烧开。入浸泡好的红薯粉煮一分钟。捞出放入冷水,然后捞出沥水待用。

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