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如何红烧鲫鱼,怎么做家常红烧小鲫鱼 鲫鱼的做法大全

生活 2022-09-20 16:32:00 832

怎么做家常红烧小鲫鱼 鲫鱼的做法大全1鲫鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽等备料 2姜切片,葱切段 3鱼身用刀划开 4用姜片擦一下空锅 5锅中倒入油,油烧热后放入鱼 6待鱼两面都煎至

如何红烧鲫鱼,怎么做家常红烧小鲫鱼 鲫鱼的做法大全

怎么做家常红烧小鲫鱼 鲫鱼的做法大全

1鲫鱼、葱、姜、料酒、生抽、老抽等备料 2姜切片,葱切段 3鱼身用刀划开 4用姜片擦一下空锅 5锅中倒入油,油烧热后放入鱼 6待鱼两面都煎至金黄。

红烧鲫鱼是一道非常美味的私房菜,因其味道鲜美,营养丰富而深受人们的喜爱。可以说只要把鱼烹饪好了,那绝对是很美味的,反之都没人下筷子。要把鱼做好吃,首先是要去腥,然后再是其味。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

红烧鲫鱼的做法很多,每个地方的做法都会有些区别,比如四川的会放豆瓣酱,江苏这边的会放八角和花椒,北方的会放点酱,总之不同的调料则会出不同的口味,我今天要分享的红烧鲫鱼更偏向于广东的做法。话不多说,下面看我上灶表演。

红烧鲫鱼的做法:

【主料】:鲫鱼1条,大概在500克左右。

【配料】:蒜子6瓣、洋葱半个、大葱半根、生姜1大块、小葱2根、香菜1颗、干辣椒10个。

【调料】:猪油、食用油(煎鱼用)、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、米酒、水淀粉(淀粉15克+水30克)。

【准备工作】:

1、在买鱼的时候可以叫摊主帮忙宰杀好,拿回家后把没刮干净的鱼鳞刮干净,把没处理干净的鱼鳃和鱼的牙齿处理干净,把鱼肚子里的黑膜,鱼血统统处理干净,这样就把鱼身上的腥味去除得所剩无几了。全部清理干净后用清水把里里外外冲洗干净。

2、接着在鱼的身上打上一字花刀,为什么要打花刀呢?因为鱼的背部的肉比较厚,所以在红烧的时候会比较难入味,如果打上花刀就可以很好地解决此问题。刀要倾斜45度,下刀的角度要顺着鱼骨的方向(顺着鱼骨的方向就不会把鱼刺切断),在鱼背上划上几刀,刀口的间距在2厘米左右,刀口的深度大概在1厘米左右就可以,接着把另一面也打上一字花刀。

3、在碗中加入50克料酒,然后放入几块姜片和3根小葱,用手就着料酒把生姜和小葱的汁水抓出来,这样就可以得到一个姜葱酒。把姜葱酒在鱼的里里外外都擦上一遍,这样做的目的是要达到一个去腥的作用,然后再用盐在鱼身上(里里外外)擦一遍,擦盐的目的是让鱼在红烧的过程中越煮越结实,这样鱼肉就不会因为松散烂掉,最后放一边腌制15分钟。

4、鲫鱼腌制好以后用清水冲洗一下,把葱姜酒和食用盐全部冲洗干净,然后用厨房用纸把鱼表面和鱼肚子里的水分吸干,把水分吸干的目的就是在煎鱼的时候不粘锅,不溅油。这也是煎鱼的时候不粘锅,不破皮的关键点之一。

5、蒜子对半切开,生姜切片,洋葱切片,大葱切小段备用。

6、干辣椒用剪刀剪成小段备用。干辣椒的量可以根据自己的喜好来增减。

7、小葱切成葱花,香菜切成1厘米左右的小段备用。

【烹饪方法】:

1、所有的准备工作做好以后就可以开始煎鱼了,先把锅清洗干净,然后开大火把锅烧至冒烟,冒烟后倒入1勺油滑润一下锅面,滑好锅后再把油倒出来,然后再加入1勺油(100克)进去,大火把油温升到7成热时再均匀地撒入少量的盐,接着再把鱼放入锅内,鱼下锅时的油温一定要高,这样才可以让鱼皮瞬间收紧,这样鱼皮和鱼肉才不会烂。

2、鱼下锅后不能去动,一定要先让其定型,虽然不能去动鱼,但是我们可以转动锅的方向,让锅内的油都能接触到鱼身,这样就能让鱼受热更均匀。等鱼贴着锅面的这边定型后,我们可以轻轻地晃动锅面,让鱼在锅内也跟着晃动,让鱼受热更均匀,一直把贴着锅面的这面煎至金黄,这个过程我大概用了3分钟。

3、这面煎至金黄后就可以把鱼翻面,翻面的时候要小心一些,别把鱼翻烂了。翻面后也是先不要去动,先让鱼定型,定型后先转动锅,再晃动锅,所有的动作和上面是一样的,一直把鱼的这面也煎至金黄色就可以倒出备用。整个煎鱼的过程我花了6分钟。当然这个时间只能作为一个参考数值。

4、把锅先清洗一下,大火把锅烧干后加入1勺猪油(用猪油来烹饪红烧鱼是最香的,可以让这道菜的味道更加醇厚,没有猪油的可以买点肥肉来煎猪油),油温3成热时下入葱姜蒜和洋葱,把这些食材的香味炒出来,当看到蒜子的表面稍微有点金黄的时候说明炒制时间差不多到位了。

5、先改小火,再把干辣椒段倒入锅内一起翻炒,把干辣椒的香辣味也要一起煸炒出来,干辣椒下锅后不能炒太久,否则容易烧焦,所以稍微翻炒几下就可以进入下一个步骤。

6、把煎好的鲫鱼平放在葱姜蒜的上面后改大火,接着用50克米酒(或者用花雕酒或者用料酒都可以)从锅边转圈淋入,锅边的高温更能把米酒的香味激发出来,米酒淋入后马上盖上锅盖,让米酒的香气在锅内循环并渗透到鱼肉中去。大概有8秒左右就可以开盖。

7、开盖以后就可以加清水进去,加进去的水量能平到鱼身就可以,如果你想汤汁多一点那么可以稍微多加一点,但是水多了汤汁也就没那么浓稠了。

8、加完水后就可以开始调味了,加入食用盐4克提味,俗话说咸鱼淡肉,所以加盐的时候可以比平常的菜稍微更多一点。

9、加入3克白糖增加回味,综合味道,并且还有提鲜的作用。

10、加入3克白胡椒粉去腥增香,不喜欢胡椒味道的可以不加,喜欢的可以稍微加多些。

11、加入15克蚝油,蚝油有去腥增鲜提味的作用,蚝油也有让汤汁更浓稠的作用。

12、加入生抽15克增加味道增加鲜度。

13、颜色稍微淡了点,可以再加入3克老抽提色,接着把锅轻轻地晃动几下,让所有的调味料混合更均匀,注意,鱼下锅后我们就尽量不要去动了,以免翻烂。

红烧小鲫鱼怎么做好吃,红烧小鲫鱼的家常做

14、调完味后改小火加盖焖上8分钟,让鱼尽量吸足汤汁的味道,同时鱼的味道也会溢出到汤汁中。在焖煮的过程中不要去翻动,否则很容易把鱼搞烂。

15、6分钟后开盖,接着用漏勺把鱼轻轻地捞出摆入盘中,再捞和摆盘的时间都要尽量的小心,不要把鱼给搞烂就会失去美观了。

16、鱼打出来以后,就用漏勺把锅内的料渣全部打掉不要,锅内只留下汤汁,这样成菜后的效果就好看了。

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17、接着就可以开始收汁了,如果锅内的汤汁多的话就多烧一会,然后先把一半的葱花下入锅内后搅拌均匀,再一边慢慢地淋入水淀粉,一边搅动锅内的汤汁,让汤汁变得稍微更浓稠些,芡不能勾太重,出来的效果是比较流畅的玻璃芡。

18、把勾好芡的汤汁淋在鱼身上,最后在上面撒上剩下的葱花和香菜,这样美味的红烧鲫鱼就制作完成。

技术问题,个人建议:

1、要想做出来的鱼不腥,前期处理必须认真仔细,只有把鱼腥的源头清理干净,那么就没有腥味之说。

2、用这种方法也可以加豆瓣酱、八角和花椒进去,在下干辣椒之前下锅就可以,其它的不变,这样出来的味道会更丰富。

3、按我这样的方法来煎鱼一般是不会破皮,也不会烂的,如果你担心,也可以在鱼身上拍上一层薄薄的面粉,但是注意不能拍太多,否则会影响口感。

结语:

再过几天就是大年三十了,中国人的传统过年必有鱼,寓意年年有余(鱼),如果你不喜欢鲫鱼可以换成骨刺更少的桂鱼、鲈鱼或者是其它你喜欢的鱼,做法不变,美味依旧。

看到这里,相信你也对于红烧鲫鱼有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

红烧小鲫鱼的做法步骤 1 鲫鱼3条约500克,处理干净 2 配料准备好(姜葱,辣椒剪小段,桂皮一块,花椒适量,冰糖2粒 3 锅内油完全烧热,冒青烟的那种,下鱼煎 4 煎至两面焦黄色 5 将姜,辣椒,花椒。

红烧小鲫鱼的做法和步骤 准备食材:鲫鱼,生姜,大蒜,干辣椒,小葱,食用盐,食用油,料酒,老抽,酱油,陈醋,冰糖。

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