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鸡脚怎么卤,鸡爪子怎么卤好吃又烂。

生活 2022-09-20 13:38:09 614

将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪。做出来真的很好吃,大家快做吧。今天十月一在商厦卤肉店帮厨,中午有卤鸡爪20年经验的王师傅和我分享了,他的经典配方及流程,我征求意见于是分享

将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪。做出来真的很好吃,大家快做吧。今天十月一在商厦卤肉店帮厨,中午有卤鸡爪20年经验的王师傅和我分享了,他的经典配方及流程,我征求意见于是分享给大家希望大家喜欢。调料配方:盐、鸡粉各5克,生抽35克,蚝油30克,冰糖50克,美极鲜味汁、味达美酱油各克。汤料:二汤2千克。将炸好的凤爪下入调好的汤中,大火烧开,改小火卤制20分钟,关火浸泡1小时,捞出即可。卤汁不要倒掉,可以分装于密封盒内,冷冻起来作为老汤下次使用。

鸡脚怎么卤,鸡爪子怎么卤好吃又烂。

鸡爪怎么卤又烂又有味

将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪。大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可。做出来真的很好吃,大家快做吧。烹饪技巧 老抽和腐乳汁本身就挺咸的,所以我没放盐。

今天十月一在商厦卤肉店帮厨,中午有卤鸡爪20年经验的王师傅和我分享了,他的经典配方及流程,我征求意见于是分享给大家希望大家喜欢。并多多的支持我,谢谢朋友们!

香料包配方:八角50克,良姜、桂皮、陈皮各8克,香叶12克,草果15克,丁香5克,肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克,干姜、小茴香各18克,以上全部香料用沸腾的水将煮5分钟,时间不可过长,否则有损香料的香味,目的去除香料的苦味和异味。

调料配方:盐、鸡粉各5克,生抽35克,蚝油30克,冰糖50克,美极鲜味汁、味达美酱油各10克。

蔬菜料配方:香葱20克,姜片、蒜子各10克,圆葱30克,干黄椒50克。

汤料:二汤2千克。

初加工

鸡脚怎么卤

1.鸡爪100克洗净,加入葱丝10克,姜末、料酒,各5克腌制2小时,然后放入冷水锅中(放麦芽糖、白醋各5克,可防止皮煮烂)焯水,撇净泡沫然后捞出冲洗干净,立即放入冰水中过凉降温,然后捞出沥干水分。

2.净锅倒入色拉油1千克,烧至七八成热时放入凤爪,小火炸至其变焦呈金黄色,捞出控干油分。

熟处理

1.锅内放入二汤2千克,在放处理好的香料包后,大火烧开待汤烧开后放入料酒5克,另起锅放入熟鸡油500克,同时放入蔬菜料小火炒制,待炒出香味后连油一起倒入料汤中,大火烧开,改小火熬制1小时然后倒入调料搅拌均匀即可。

2.将炸好的凤爪下入调好的汤中,大火烧开,改小火卤制20分钟,关火浸泡1小时,捞出即可。

鸡脚怎么卤,鸡爪子怎么卤好吃又烂。

3.卤汁不要倒掉,可以分装于密封盒内,冷冻起来作为老汤下次使用。

水开后加入老抽调色、下大块的葱姜、胡椒粉,转小火慢慢卤制鸡爪软烂,撒胡椒粉、加蚝油调味即可出锅。【制作要点】现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪,所以特别容易成熟。

主料:鸡脚、冰糖;卤料:葱白4段、蒜4颗、姜3片、八角3颗、桂皮2节、香叶3片、干花椒15g、干辣椒 调味:1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、半勺鸡粉、约5勺盐 【做法步骤】起锅煮沸适量的清水,等到水开之后。

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