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高大上的凉菜,比较上档次的凉菜

生活 2022-09-20 03:27:23 576

高档凉菜有哪些?肉类凉菜菜谱的做法 凉拌葱油鸡 大家其实可以根据自己的口味喜好适当的改良哦~我认为烹饪不是默守陈规,而是不断的尝试和创新,所以,怎么开心怎么高兴就怎么来吧

高大上的凉菜,比较上档次的凉菜

高档凉菜有哪些?

肉类凉菜菜谱的做法 凉拌葱油鸡 大家其实可以根据自己的口味喜好适当的改良哦~我认为烹饪不是默守陈规,而是不断的尝试和创新,所以,怎么开心怎么高兴就怎么来吧。

四味嫩豆腐

此菜在加工过程中浪费有些多。如果条件允许自己现做的话,直接将豆腐脑放入模具中成形,也省事省力。另外在调的浇汁中加一点榨菜粒,也可以增加口感的差异化。

原料:

盒装嫩豆腐1盒。

调料:

红泰椒汁(红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克,味精、芝麻油各2克),老干妈牛肉酱(老干妈牛肉酱12克用刀剁碎,加入东古酱油4克、芝麻油2克),泰国鸡酱15克,橙汁10克。

做法:

1、用桃心模具把豆腐压成形,放入不锈钢托盘,上笼小火蒸8分钟,注意火力不要太大,否则容易蒸老、蒸碎,

2、蒸好后分别放入小碟中,浇上四种口味的调料即可。

麻辣肚丝

主料:

猪肚1个

辅料:

姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法:

1.猪肚内外洗净;准备好一个葱节和2片姜。

2.锅中烧水,水开后,下猪肚焯水,3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;

3.将焯水后的猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;

4.待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮,煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;

5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;

6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎,取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;

7.将浸凉的猪肚捞出,沥干水份,再切成丝;

8.将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;

9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。

肥牛板筋

原料:

肥牛板筋,黄飞鸿香辣酥

做法:

1、肥牛板筋自然解冻后备用。

2、取一吊桶内加入水10斤,香料80克,葱60克,姜50克,生抽0.8斤,老抽20克,保卫尔牛肉汁240克,鲜味宝40克,冰糖80克烧开调味晾凉。

3、把解冻完以后的肥牛板筋放入料汁内浸泡1小时左右捞出控净水份。

4、黄飞鸿香辣酥一包,把里面花生米去掉一半后剁碎后备用。

5、切大葱片250克,姜片200克,锅内加少许油爆香。依次调入保卫尔牛肉汁120克,海鲜酱240克,叉烧酱60克,番茄沙司100克,少许甜面酱60克,白糖75—100克调味炒均匀。即可出锅晾凉后把处理好的肥牛板筋均匀占上酱以后在把香辣酥碎裹满一层即可。装盘:取一方形盘用树枝,花瓣,甜豆等装饰即可

巧手什锦拌鸡胗

这款拌鸡胗先用川式卤水酱熟,再进行烟熏,这样拌出来的鸡胗不仅麻辣鲜香,而且熏香十足。

材料:

原料:

鸡胗300克,A料(苦苣50克,紫圆葱丝、大葱丝、香菜段、黄椒丝各5克)。

调料:

川式卤水2千克,自制麻辣汁100克,B料(茉莉花茶10克,白糖100克)。

制作:

1、鸡胗洗净泡出血水,大火焯透,捞出放入川式卤水中,大火烧开,改小火卤10分钟,关火浸泡回软入味,捞出控汤。

2、锅内铺锡纸,放上B料,将酱好的鸡胗放在篦子上,待锅内升起黄烟时,再将篦子架在锅内,盖锅盖熏制1分钟,取出鸡胗后切成0.3厘米厚的片。

3、将鸡胗片、A料、自制麻辣汁拌匀即可。

自制麻辣汁:

取花生酱、鸡汁、盐各3克,藤椒油15克,辣鲜露4克,东古酱油8克,味素、白糖、黎红花椒油各5克,熟芝麻10克,红油200克,拌匀即可。

茶香四溢熏鹅

我们将家鹅先腌再酱,最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色,成品带有茉莉花茶的清香。

材料:

原料:

家鹅1只(约2.5千克)。

调料:

自制味粉(鸡精、五香粉、味粉各5克,盐10克拌匀),自制酱汁2千克,白糖100克,茉莉花茶10克。

制作:

1、将家鹅制净,用自制味粉内外搓匀,冷藏腌制48小时,使用开水烫皮。

2、锅中放入自制酱汁,烧开后放入家鹅,再次烧开后转小火煮3小时,捞出家鹅。

3、锅内铺锡纸,放上白糖和茉莉花茶,待锅内升起黄烟时,将酱好的家鹅放在篦子上,盖锅盖熏制1分钟,取出熏鹅,装盘即可。

自制酱汁:

不锈钢桶内放入骨汤10千克,放入料包(小茴香、八角、香叶各5克,桂皮、桂枝、黄栀子、怀山、白芷、肉豆蔻各15克),糖色30克,东古一品鲜酱油、盐、味精各250克,鸡精300克,红曲米100克(装入煲鱼袋中),大火烧开,改小火加热至汤汁呈现棕红色时将红曲米取出即可。

捞汁土豆丝

制作:吉林市小南屯 李青龙

多种清口素菜配上爽口的捞汁捞拌,成菜清口脆爽,是极佳的开胃小菜。

材料:

原料:

西兰花、土豆各100克,金针菇20克,黄瓜条50克,木耳30克。

调料:

A料(东古一品鲜酱油15克,鲜露17克,辣鲜露10克,桂花醋9克,芥末油6克,白糖8克,盐1克,纯净水30克),泰椒圈、香菜、蒜末各5克。

制作:

高大上的凉菜,比较上档次的凉菜

1、土豆用摇丝机制成一根长丝;金针菇、西兰花、木耳、土豆丝焯水,取出控水。

2、将A料混合均匀制成捞汁,冷藏。

3、将所有原料装盘,浇上冷藏过的捞汁,撒上剩余调料即可。

泡鸭掌汁

这款汁水中加入了大量的蔬菜料,所以鲜香味很突出。

口味:

复合香辣味。

用料:

蔬菜料(小香葱段、姜片、蒜子各100克,香菜梗50克,鲜小米辣椒圈、柠檬各20克)

辣妹子酱、白米醋各250克,辣鲜露450克,鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克,浓缩鸡汁120克,纯净水600克。

制作:

蔬菜料分别切成小粒,跟剩余的用料调匀即可。

应用:

适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作方法很简单:将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨,冰激,沥干,放入酱汁内浸泡12小时。

苏式口水鸡酱

川式口味鸡辣味非常浓厚,而我们的口味鸡酱味道非常有层次感,除了辣味外,还有花生酱的香味和花椒油的风味。

口味:

咸鲜、麻辣、微甜。

用料:

A料(绵白糖300克,六月鲜酱油800克,麻辣鲜露460克,香醋、浓缩鸡汁各335克,海天金标生抽500克)

熟白芝麻150克,四季宝花生酱、红油各500克,,黎红花椒油250克,味粉100克。

制作:

A料一起放入锅内小火烧开,下入花生酱,小火搅拌均匀,下入剩余用料拌匀后关火。

应用:

专门用来做口水鸡,具体做法:

1、草鸡宰杀制净后,加入腌料(腌料配比:盐1千克,糖1.5千克,味精、韭菜各500克,小葱300克,香菜150克,生姜、西芹、蒜香粉各100克)腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克,放盐135克,小葱、生姜各200克烧开,放鸡小火烧15分钟,关火焖20分钟,捞出抹油,放凉后切成块,加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

香菇皮蛋拌茄子

做法:

1、准备好食材,洗净。

2、辣椒切粗丝;姜蒜切末;香菜切小节。

3、蒸锅烧开水,放香菇和茄子蒸熟(用筷子插茄子可穿透)。

4、蒸茄子时,将皮蛋切块入大容器,把姜和醋放入拌匀,让它先腌一下。

5、炒锅不放油,将辣椒用小火焙干香,皮起皱,然后调适量盐拌匀,再焙半分钟。

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6、香菇和茄子切片,茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。

7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜,拌匀后,尝尝看是否需要放盐。

8、味调好后,装盘即可。

菌香仔兔

主料:烫皮仔兔150 g

辅料:白玉菇100g

味型:姜汁红油味

制法:

A.将5000 g水放入不锈钢桶中,放入香料和调味料(八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g),再放入洗净的兔子(去头、去脚、去内脏)小火煮3分钟,关火加盖闷30分钟后捞起,用托盘装起,再用浸湿的纱布将其盖好,自然冷却后备用。

B.白玉菇买回来后改刀,煮熟备用。

C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。

D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。

E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。

调料汁比例:糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g。

泰椒、蒜片等。四、农家拍黄瓜 农家拍黄瓜是一道菜品,主料是黄瓜,辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时,一定要放蒜。五、凉拌凉皮 凉拌凉皮是一款凉拌菜品,制作原料主要有面粉、芝麻酱等。

红油黄瓜干 食材:黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许 做法:1)将干黄瓜泡水。2)泡开后清洗几遍。3)洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。4)加入花椒油 5)加盐。6)加点糖和鸡粉拌匀。

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