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菜心要怎么做才不会黄掉,菜心怎样炒才不黄又好吃。

生活 2022-09-20 03:02:21 682

现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。平时我们下馆子吃饭,青菜点得最多的就是菜心了。再加点,炒出来的菜心青绿脆嫩,绿油油的特别好吃!炒至菜心有点炒软时,再加入一勺花生油沉淀,这

现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。平时我们下馆子吃饭,青菜点得最多的就是菜心了。再加点,炒出来的菜心青绿脆嫩,绿油油的特别好吃!炒至菜心有点炒软时,再加入一勺花生油沉淀,这个秘诀也是爸爸总结出来的,以前自己种了花生,榨油后可以保存着吃一年,自己压榨的花生油都会有沉淀,在沉淀与花生油之间的那层油,特别香。直接爆炒的青菜可以保留其原味道不流失,也能锁住营养。把买回来的菜心摘洗干净,去掉老叶、黄叶,青菜不太入味的特点其实也算是一种优势,这代表着它可以搭配上多种多样的酱汁,也不用害怕酱料过多而导致菜肴本身变得油腻过咸,有些菜心的下半部分需要把较老的外皮撕掉。

菜心要怎么做才不会黄掉,菜心怎样炒才不黄又好吃。

菜心怎样才不黄又好吃

摘剥青菜,要把外面的大菜叶摘下几层,然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥,要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药,因此洗完后要浸。

平时我们下馆子吃饭,青菜点得最多的就是菜心了。在蔬菜类中,菜心应该都是特别受欢迎的,价格相对于其他青菜也比较高,正所谓物有所值的,正因为菜心的青绿爽脆,脆嫩爽口的独特口感,深受大家的喜爱!饭店的菜心为什么会炒得如此青绿,一点儿也不会变黄的,到底有什么秘诀吗?今天特别请教了当了20年乡厨的爸爸。

炒菜心说难不难,说容易又并非是一件容易之事,有些人喜欢焯水再炒,有些直接下锅就炒,其实都错。再加点,炒出来的菜心青绿脆嫩,绿油油的特别好吃!

作为乡厨的爸爸,每次炒出来的菜心都特别嫩绿,原来他告诉我,每次在炒菜心时,他都会放一勺猪油,不管什么青菜,放一勺猪油炒都特别嫩绿,青菜保持青绿颜色的同时,其爽脆的口感在和猪油的混合翻炒发挥得淋漓尽致。

起锅放入一勺猪油,待猪油融化后,油温升至5成热时放入蒜头爆香,接着放入菜心翻炒。

炒至菜心有点炒软时,再加入一勺花生油沉淀,这个秘诀也是爸爸总结出来的,以前自己种了花生,榨油后可以保存着吃一年,自己压榨的花生油都会有沉淀,在沉淀与花生油之间的那层油,特别香。在炒青菜时,再加入一勺花生油沉淀,十分香!

白灼菜心窍门

最后放入适量的食盐翻炒均匀即可,一道绿油油、鲜嫩爽脆的炒菜心就做好。看着绿得发亮的油光,特别有食欲。

小技巧:

1,平时我们炒青菜一般都是用植物油,这次乡厨教的这招,加入猪油和花生油沉淀炒,菜心变得特别嫩绿,青葱嫩绿爽口,炒出来的菜心特别香,大家不妨可以试试。

2,炒菜心不需要焯水,焯水后的菜心会变软。很多不会炒菜的人总以为焯水后的菜心就不会变老,其实刚好适得其反。直接爆炒的青菜可以保留其原味道不流失,也能锁住营养。

菜心要怎么做才不会黄掉,菜心怎样炒才不黄又好吃。

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更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。盐:炒青菜还要注意的就是盐放置的时间,对于水分本身就很足的青菜,建议翻炒至快熟的时候放入盐,千瓦不可过早放入盐,否则不仅容易让菜叶变黄,而且还容易倒是大量出水。

把买回来的菜心摘洗干净,去掉老叶、黄叶,青菜不太入味的特点其实也算是一种优势,这代表着它可以搭配上多种多样的酱汁,也不用害怕酱料过多而导致菜肴本身变得油腻过咸,有些菜心的下半部分需要把较老的外皮撕掉。

标签: 花生油(2) 菜薹(125) 炒青菜(140) 青菜(547) 焯水(800)

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