首页 > 生活文章正文

在家自己做酸菜鱼,怎样才能做出金色的汤?,酸菜鱼的汤怎么做才浓

生活 2022-09-19 22:42:33 508

鱼彻底弄净后,沿着脊骨把草鱼两边的肉片下来,做酸菜鱼是片片,不要整块去炖,否则不好吃。鱼片放碗内,放入食盐、料酒、胡椒粉,下手抓拌,一直抓拌到黏性物质出现,再放一个蛋清抓拌,然后

鱼彻底弄净后,沿着脊骨把草鱼两边的肉片下来,做酸菜鱼是片片,不要整块去炖,否则不好吃。鱼片放碗内,放入食盐、料酒、胡椒粉,下手抓拌,一直抓拌到黏性物质出现,再放一个蛋清抓拌,然后放少许淀粉抓拌,这样鱼片就处理好了,放一边待用。炒锅里加油,油量要多一些,放入葱姜蒜末、干辣椒爆香,再倒入酸菜翻炒,炒干炒香盛出待用。三,做酸菜鱼时,酸菜不能切了直接放进锅里煮,而是要提前炒一下,将它炒干,这样才可以激发出酸菜的香气,口感也更好吃。

在家自己做酸菜鱼,怎样才能做出金色的汤?,酸菜鱼的汤怎么做才浓

酸菜鱼怎么做才能使汤汁浓白,更加入味?

首先准备一把粉丝,用开水烫软,准备适量的酸菜,请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。然后把鱼处理一下。将花鲢的残留鱼鳞刮干净,再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。

导语:做酸菜鱼不难,牢记4点窍门,鱼片嫩滑不碎,汤鲜味浓,想吃在家做

天气越来越冷了,我们在饮食上要学会改变,可以少做炒菜,因为炒菜做好后很容易变凉,还没等饭吃完,菜已经凉了,天气冷吃这样的凉菜很不舒服,所以每顿饭可以少做几个炒菜,多做炖菜,比如白菜炖粉条、土豆炖牛肉等等,这些菜不怕凉得快,暖身又解馋。冬天到了,推荐大家常做酸菜鱼,不仅好吃还营养高,在冬季吃再合适不过了,没有做过的朋友快安排起来。

说到酸菜鱼,很多人都在饭店吃过,口感确实好味道确实香,但一份酸菜鱼非常贵,再好吃也不能经常去吃,偶尔过把瘾还行,想吃了还是自己做吧,花钱少又吃得好,只要掌握了正确做法,在家一样可以做的很好吃。

酸菜鱼究竟怎么做呢?是不是酸菜放锅里一煮,鱼再切片一煮就行了?当然不能这么做,做酸菜鱼不难,但也有些讲究,牢记4点窍门鱼片嫩滑不碎,汤鲜味浓!

下面我来给大家分享一下酸菜鱼的做法,看起来有一些繁琐,其实真正做起来挺简单,不要惧怕,想吃在家做,快来看看吧。

在家自己做酸菜鱼,怎样才能做出金色的汤?

酸菜鱼的做法步骤:

准备一条新鲜草鱼,购买的时候记得让老板帮忙杀一下,只要让老板帮忙处理的话,都会顺便去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏,不过不会处理的很干净,那么拿回家后除了要冲洗干净之外,还要将需要去掉的东西检查一下,若没弄干净自己再处理一下,特别是腹部上的黑膜要去掉,这是腥气最大的地方,要仔细处理。

鱼彻底弄净后,沿着脊骨把草鱼两边的肉片下来,做酸菜鱼是片片,不要整块去炖,否则不好吃。

鱼肉片下来后,斜刀切薄片,稍微有一点点厚度就好,想要更好吃美观,可以切成蝴蝶片,也就是第一刀切到鱼片的时候不切段,切第二刀的时候再切段,嫌麻烦就直接切片。

剩下的鱼骨剁小段,待会儿炖浓汤使用,先放一边。

鱼片放碗内,放入食盐、料酒、胡椒粉,下手抓拌,一直抓拌到黏性物质出现,再放一个蛋清抓拌,然后放少许淀粉抓拌,这样鱼片就处理好了,放一边待用。

取适量酸菜,清洗几遍,切小段,蒜切末、干辣椒切段、生姜切末、葱切葱花。

炒锅里加油,油量要多一些,放入葱姜蒜末、干辣椒爆香,再倒入酸菜翻炒,炒干炒香盛出待用。鱼头和鱼骨放进锅内煎一煎,再加适量开水,大火炖煮。

在家自己做酸菜鱼,怎样才能做出金色的汤?,酸菜鱼的汤怎么做才浓

加食盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,放入酸菜,持续大火煮一会儿,汤汁变白变香就可以了。

盛出鱼头、鱼骨、酸菜和少许汤,调小火放入鱼片,等鱼片变白后就可以捞出鱼片了,盛出放在酸菜上面,再倒入少许鱼汤。

最后给鱼片上放葱姜蒜末、干辣椒段,锅里烧热油浇在上面,这样一份美味的酸菜鱼就做好了。

做酸菜鱼,牢记4点窍门:

一,鱼片腌制时除了加淀粉之外,还要加蛋清,经过这样处理后鱼片变得更嫩,可以牢牢地锁住鱼肉的水分,那么等下锅煮的时候就不怕煮散掉了,嫩滑不碎。

二,鱼片下锅的时候,记得要调小火,因为鱼片很嫩很薄,这样做的好处是,鱼片不仅更嫩,还不怕被煮碎,做出来的鱼片又完整又嫩滑好吃。不用担心鱼片不熟,只要鱼片比较薄,再加上煮,还有最后用油浇一下,鱼片会熟的,是刚刚好的口感。

三,做酸菜鱼时,酸菜不能切了直接放进锅里煮,而是要提前炒一下,将它炒干,这样才可以激发出酸菜的香气,口感也更好吃。

四,想要酸菜鱼的汤汁浓郁,炒酸菜时可以多放一些油,还要把鱼头鱼骨煎一下,这样做出来汤汁就很浓郁鲜香了。

牢牢记住以上几点窍门,酸菜鱼做好很容易,你都学会了吗?天气冷了快做一份尝尝吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

最终,再换剩余的鱼头汤来煮鱼片,将它们煮熟后,连汤带汁一起盛入碗里,家里有必要的再撒进适量的蒜泥和香菜,再浇入1勺滚油,就能摆盘上菜,生活中版酸菜鱼制做进行,特性情况下:料汁酸浓味美,鱼类软嫩进味。

接着我们在火锅里面加入少许的尖椒,花椒,红椒,小葱,还有芝麻。重新起锅加入少量的食用油,油热之后直接淋在火锅的表面上。

标签: 鱼片(155) 酸菜鱼(402) 美食(18732)

陆离号Copyright @ 2021-2022 All Rights Reserved 备案号:京ICP1234567-2号