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四川辣子鸡丁的做法大全,四川辣子鸡的制作的做法步骤图,怎么做好吃

生活 2022-09-19 20:07:26 622

今天与大家一同分享的是一款正宗四川辣子鸡丁的做法,真正的色香味俱全,绝对的吃货必备!新鲜鸡肉、辣椒、花椒、料酒、盐、味精、白醋、藤椒油、香料若干、糖、火锅底料、菜籽油

今天与大家一同分享的是一款正宗四川辣子鸡丁的做法,真正的色香味俱全,绝对的吃货必备!新鲜鸡肉、辣椒、花椒、料酒、盐、味精、白醋、藤椒油、香料若干、糖、火锅底料、菜籽油、葱姜蒜、芝麻、花生腌制鸡肉:将新鲜鸡肉切丁,撒少许料酒和食用盐,加姜片、蒜瓣、鸡蛋液及淀粉共同配合和均匀,腌制片刻。炸鸡肉:菜籽油下锅,加入香料,待油煎熟后捞出香料,这一步是炸香油,取香料的复合香味。可以用香料包,也可以自己调配香料,如八角大料白蔻茴香草果香果桂皮等等;油温冷却至4成时下鸡肉炸3分钟左右将鸡肉捞出,加热油温至8成时,再将鸡肉下锅炸20秒,捞出备用。

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川菜-辣子鸡丁的做法

腌制鸡肉:将新鲜鸡肉切丁(我只用的半只鸡),撒少许料酒和食用盐,加姜片、蒜瓣、鸡蛋液及淀粉共同配合和均匀,腌制片刻。

今天与大家一同分享的是一款正宗四川辣子鸡丁的做法,真正的色香味俱全,绝对的吃货必备!快准备好食材跟着我一起来制作吧。

川味辣子鸡的制作方法

【准备食材】

新鲜鸡肉、辣椒、花椒、料酒、盐、味精、白醋、藤椒油、香料若干、糖、火锅底料、菜籽油、葱姜蒜、芝麻、花生(要炒熟的花生,我这里用的是酒鬼花生)

【制作步骤】

1、腌制鸡肉:将新鲜鸡肉切丁(我只用的半只鸡),撒少许料酒和食用盐,加姜片、蒜瓣、鸡蛋液及淀粉共同配合和均匀,腌制片刻。

2、辅料准备:干辣椒剪成段,葱姜蒜切成末,白芝麻炕熟,根据个人口味准备适量花椒以及藤椒油,我食用的是藤椒油和芝麻油的调和油。

3、炸鸡肉:菜籽油下锅,加入香料,待油煎熟后捞出香料,这一步是炸香油,取香料的复合香味。可以用香料包,也可以自己调配香料,如八角大料白蔻茴香草果香果桂皮等等;油温冷却至4成时下鸡肉炸3分钟左右将鸡肉捞出,加热油温至8成时,再将鸡肉下锅炸20秒,捞出备用。

这一步炸鸡肉分为两次,第一次将鸡肉过油炸到半熟,控住鸡肉水分保持鲜嫩,第二遍大火热油快速炸,将鸡肉表面炸的金黄酥脆,内部仍保持水分鲜嫩,比较考验功夫。

4、调味:少量菜籽油下锅(如果是生油的话则需要煎熟然后放凉,如是熟油则加热片刻即可),加入少许火锅底料炒化炒香(普通超市购买的底料就可以了),加入辣椒段、姜蒜末快速炒香,再加入鸡肉翻炒,加葱末、芝麻、花生爆香,加适量盐和白糖调味、出锅时加少许白醋和味精。

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辣子鸡丁的做法 步骤step 1 葱5g切成段, 姜2g切成片,蒜3瓣切成片 步骤step 2 在鸡肉中倒入料酒1ml,姜粉2g,盐2g,淀粉3g 步骤step 3 起锅在锅中中倒入50ml油,放入鸡丁60g小火炸两分钟。

标签: 辣子鸡丁(8) 烹饪技巧(7704) 菜谱(14359) 美食(18020)

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