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四川人小菜配方,四川的家常小菜怎么做:泡菜。

生活 2022-09-19 12:52:22 971

所谓“激”,就是冰火两重天。就是用冷水突然浇淋或冲、泡食物,这正是“激胡豆”烹饪要点。不用油将干胡豆放入锅内干炒,要掌握好炒胡豆的火候,因为是不用油干炒,火不能过大,也不能

所谓“激”,就是冰火两重天。就是用冷水突然浇淋或冲、泡食物,这正是“激胡豆”烹饪要点。不用油将干胡豆放入锅内干炒,要掌握好炒胡豆的火候,因为是不用油干炒,火不能过大,也不能太小。做激胡豆的水量是有讲究的。当干胡豆在铁锅里被炒得浑身热血沸腾时,就可以起锅倒进汤料里了,这个过程不能犹豫动作要迅速,当胡豆全部跌进装汤料的容器里后,立刻要用一个能盖密的盖子或碗给盖上,这道菜不是起锅便能吃的,等候时间不短,因为这种“激”,需要足够的时间才行。

四川人小菜配方,四川的家常小菜怎么做:泡菜。

四川的家常小菜怎么做:泡菜

激胡豆是四川民间传统小菜,极少在菜谱上见到,是因为以前它家家都会做的民间小菜。这道菜以前是我婆婆的拿手菜,自从她去世之后,我已经有十来年没吃过了,很是怀念,特意找来分享给大家。

川味小菜【盐激胡豆】

激胡豆的烹饪关键就在于一个“激”字。所谓“激”,就是冰火两重天。就是用冷水突然浇淋或冲、泡食物,这正是“激胡豆”烹饪要点。

四川人小菜配方,四川的家常小菜怎么做:泡菜。

一、原料

干胡豆、盐、花椒面、海椒面、姜、蒜、香菜、糖、酱油、醋,老盐水

(适量,喜欢味重的可以调整)

二、做法

1、炒干胡豆。不用油将干胡豆放入锅内干炒,要掌握好炒胡豆的火候,因为是不用油干炒,火不能过大,也不能太小。胡豆一定要炒熟,但不能炒糊。

正宗四川泡菜的做法

2、准备激胡豆的汤料。将盐、花椒面、海椒面、姜、蒜、香菜、糖、酱油、醋,老盐水和适当的水等放入盆内。

3、做激胡豆的水量是有讲究的。最佳效果是,汤料刚刚被胡豆吸完,不多不少正合适,胡豆激过心,即内外都软。

4、当干胡豆在铁锅里被炒得浑身热血沸腾时,就可以起锅倒进汤料里了,这个过程不能犹豫动作要迅速,当胡豆全部跌进装汤料的容器里后,立刻要用一个能盖密的盖子或碗给盖上,这道菜不是起锅便能吃的,等候时间不短,因为这种“激”,需要足够的时间才行。否则,胡豆没有被滋润过心,入嘴是外软内硬,就失败了。

白萝卜500克,辣椒0克,大料50克,姜0克,盐50克,冰糖50克,蒜50克,高粱酒适量。做法 首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。

二、工艺配方:以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒公斤、甘草克、花椒克、糖果250克、食盐500克。 三、工艺流程:把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。

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