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红烧肥肠面肥肠怎么烧,怎么做成红烧肥肠面?

生活 2022-09-19 12:32:24 951

四川江油红烧肥肠,是四川著名的川菜经典佳肴,四川人只要说起肥肠就能联想到江油肥肠,江油肥肠名气很大的原因并非是只有江油才能做出正宗的红烧肥肠,相反,而是江油人的美食习惯,江

四川江油红烧肥肠,是四川著名的川菜经典佳肴,四川人只要说起肥肠就能联想到江油肥肠,江油肥肠名气很大的原因并非是只有江油才能做出正宗的红烧肥肠,相反,而是江油人的美食习惯,江油人特别喜欢用红烧技法来烧众多食材,比如红烧牛肉、红烧心肺这些,江油肥肠与四川其他地方的红烧肥肠的不同之处是在配菜方面,江油肥肠基本不使用配菜,烧肥肠就只会是肥肠,四川其他地方会将土豆、豌豆、萝卜等五花八门的配菜与肥肠这些食材一起红烧,所以江油人的口味就奠定了江油肥肠的味道很正!关于怎样清洗肥肠在之前为大家分享过方法,所以这里是以半成品开始。

红烧肥肠面肥肠怎么烧,怎么做成红烧肥肠面?

红烧肥肠面的做法步骤图,红烧肥肠面怎么

川味红烧肥肠面的做法 半熟肥肠切滚刀块。葱姜蒜等放入一个小碗 热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香,然后放郫县豆瓣酱和酱油。

四川江油红烧肥肠,是四川著名的川菜经典佳肴,四川人只要说起肥肠就能联想到江油肥肠,江油肥肠名气很大的原因并非是只有江油才能做出正宗的红烧肥肠,相反,而是江油人的美食习惯,江油人特别喜欢用红烧技法来烧众多食材,比如红烧牛肉、红烧心肺这些,江油肥肠与四川其他地方的红烧肥肠的不同之处是在配菜方面,江油肥肠基本不使用配菜,烧肥肠就只会是肥肠,四川其他地方会将土豆、豌豆、萝卜等五花八门的配菜与肥肠这些食材一起红烧,所以江油人的口味就奠定了江油肥肠的味道很正!

红烧肥肠面肥肠怎么烧,怎么做成红烧肥肠面?

易家川菜最近忙于春蜀油卤和夏蜀凉菜系列的制作,所以大概一个礼拜没有更新内容了,在这里希望大家体谅,欢迎大家关注易家川菜的两个系列技术内容。今天给大家展示一道简易量少的江油红烧肥肠制作教程。关于怎样清洗肥肠在之前为大家分享过方法,所以这里是以半成品开始。

初加工之后的肥肠

江油肥肠的特点

一、干净卫生;

二、油而不腻;

三、汤色红亮、没有任何腥臭味;

食材提示

精选肥肠以新鲜、整副最好,过去多住平房,买回肥肠之后,由于腥臭味大,所以将肥肠用废旧报纸垫在地上放置两个小时,让肥肠的臭味被地气自然的吸去部分,之后再开始清洗加工,具体清洗初加工肥肠的方式请查阅易家川菜之前的文章,本期节目从反复清洗汆煮去腥之后的肥肠开始制作。

食材准备

红烧肥肠怎么

1、将初加工汆煮过的肥肠用滚刀切成肥肠节;

2、准备适量油酥豆瓣酱;

3、配好简易合理的香料和佐料:姜、蒜、冰糖、小茴、八角、花椒、山奈;

煸烧过程

1、净锅开大火,放入二两熟菜籽油,将肥肠放入,煸炒几分钟,倒入料酒去腥,再继续煸炒;

2、当肥肠表面酥黄近似煸干的时候,放入香料和佐料进去煸炒,此举起到增香和再次去腥的效果;

3、煸炒的过程中加入微量盐,让肥肠有基础的咸味;

4、当香料和佐料的味道煸进肥肠,肥肠已经达到香而不臭的情况下,就加入二两油酥豆瓣进去;

5、豆瓣炒出红亮颜色过后,加入三倍高汤或者清水,再加入少量胡椒面起到提味去腥的效果;

6、加盖中小火焖烧40分钟左右菜即成,最后香菜葱花点缀;如果有需要,加适量的鸡精味道更好;

制作要点

1、鲜肥肠要反复清洗、汆煮两次,保证干净卫生;

2、煸肥肠要尽量将肥肠的水煸干,这样才能肥而不腻,口感好;

3、中小火焖烧40分钟通常是成熟有嚼劲的标准,如果要让肥肠更加耙软可再小火焖30分钟以上;

4、肥肠的用油比例不能少,否则肥肠绝对不好吃,没有油气;

5、整体的理论就是将肥肠内的水通过煸的方式挥发掉,再把香料和佐料的味道融入到肥肠内部,来达到鲜美的目的;

易家川菜倡导,以生活习惯来创作川菜!

注:本图文均为易家川菜原创首发,版权归易家川菜所有,转载请注明原创出处,否则必维权,欢迎有志人士关注。

红烧肥肠面要先做红烧肥肠,这个步骤直接关联到面食的口感,所以要做到色香味俱全。首先要准备干净的肥肠,用大火将油锅加热,加入干辣椒、八角等多种原料,爆香之后倒入肥肠和酱汁,不断地进行翻炒直至熟透。

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