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水煮鱼什么菜系?,四川地区非常有名的一道特色名菜水煮鱼,做的时候有哪些技巧

生活 2022-09-19 09:22:25 677

美食是一道学无止境的学问。把洗净后的鱼切成带有厚度的片,以约45度角斜切。将这一切混合搅拌均匀。现在,把腌制的鱼放到冰箱里,腌制大约20-25分钟。将这一切煮沸,然后加入适量

美食是一道学无止境的学问。把洗净后的鱼切成带有厚度的片,以约45度角斜切。将这一切混合搅拌均匀。现在,把腌制的鱼放到冰箱里,腌制大约20-25分钟。将这一切煮沸,然后加入适量盐进行调味。请注意,这个碗一定是耐热的才行。这是非常重要的一步,因为后面会注入热油。现在,开始在一个小的锅里,加热1/2–3/4杯油(这个油量根据个人喜好调整,但你应该至少使用一个1/2杯。一旦沸腾,立即把所有(鱼和汤)倒入蔬菜碗里。此刻,我们今天这道水煮鱼美食就这样完成了,请慢慢享用。各位今天就分享到这里,其实美食做法千变万化,敢于创新符合自己口味才重要。

水煮鱼什么菜系?,四川地区非常有名的一道特色名菜水煮鱼,做的时候有哪些技巧

四川地区非常有名的一道特色名菜水煮鱼,做的时候有哪些技巧?

四川麻辣水煮鱼的做法图解2 鱼肉片成薄片,红薯淀粉加点水放进鱼片中,加少许盐抓匀。鱼骨也加盐水淀粉抓匀。四川麻辣水煮鱼的做法图解3 锅里放少许油烧热,放大蒜,姜,花椒还有水煮鱼料包爆香,然后放水烧开。

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今天我们给大家分享的一道美食是 “川菜水煮鱼” ,这道美食的做法可以根据个人喜好进行调整,特别是鱼和辣椒之类的选择不同,而最终的口味也会随之变化,所以根据喜好选择自己最爱的一种来开始吧。今天就来把我们的制作方法分享给大家。喜欢“川菜水煮鱼”的朋友们,有时间一定得尝尝哦!美食是一道学无止境的学问。俗话说得好:“金无足赤,人无完人”。所以欢迎各位美食家们,提出宝贵的建议一同来交流。

准备所需食材:

水煮鱼怎样做最好吃!?

1斤鱼片(如罗非鱼、鲶鱼、鲤鱼、黑鱼、草鱼等)

3/4茶匙盐 (根据喜好调整)

½茶匙胡椒粉(根据实际情况调整)

2汤匙绍兴酒(根据实际情况调整)

1蛋清

1½汤匙玉米淀粉

1汤匙植物油,加另外一个½-¾杯

3杯鸡汤 (或其他你喜欢的汤汁,根据喜好调整)

2杯水 (根据实际情况调整)

5片姜

3瓣大蒜 (切成薄片)

2葱(切成段)

300-350克豆芽(根据喜好调整)

15克干红辣椒(切段)

10克(约3汤匙)青花椒,麻椒(根据喜好选择混用还是单用)

PS:以前有不少朋友反应量杯问题。在此说明下,针对以上量杯,此部分有专用的刻度量杯,所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样,根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。

把洗净后的鱼切成带有厚度的片,以约45度角斜切(根据个人喜好选择合适厚度及角度,但不建议太厚)。(也可以参考我们的如下图片)

下一步,我们开始腌鱼。加入3/4茶匙盐,1/4茶匙胡椒粉和1/2汤匙绍兴酒。将这一切混合搅拌均匀。接下来,加入蛋清搅拌,随后1½汤匙玉米淀粉,一起混合均匀。最后,淋上1汤匙油在顶部,以毛毛细雨形式淋入,此时可以不去搅拌均匀。现在,把腌制的鱼放到冰箱里,腌制大约20-25分钟。

以大火加热炒锅,再加入鸡汤、水、姜、蒜、葱、1/4茶匙胡椒粉和1汤匙绍兴酒。将这一切煮沸,然后加入适量盐进行调味。

下一步,加入豆芽,再将其煮沸。

大约煮一分钟。然后把火调小,用一个大漏勺将其汤中固体物都转移到碗里。

请注意,这个碗一定是耐热的才行。这是非常重要的一步,因为后面会注入热油。

现在,开始在一个小的锅里,加热1/2–3/4杯油(这个油量根据个人喜好调整,但你应该至少使用一个1/2杯。)。在这个油温的把控,建议大家使用竹筷子或木筷子测试下,如果筷子放进去周围有小气泡形成,但没有烟。如果放进去冒烟,就说明温度太高了(具体根据实际情况调整)!

当我们的油在加热时,把锅中的汤烧开,然后再把火调至中低。接着,把你切好的鱼片,一次一片加入汤中。

当所有的鱼片都在汤里时,把火调大,再将这一切都烧开。一旦沸腾,立即把所有(鱼和汤)倒入蔬菜碗里。

接着,迅速撒上干辣椒和花椒粒均匀地分布在顶部。然后倒入已经加热好的油,均匀的散淋在顶部(如图)。

油要足够热,淋在辣椒和花椒上会嘶嘶,但不会烫坏香料 (如下图)。

此刻,我们今天这道水煮鱼美食就这样完成了,请慢慢享用。

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各位今天就分享到这里,其实美食做法千变万化,敢于创新符合自己口味才重要。下期继续。

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水煮鱼的做法 步骤step 1 草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;步骤step 2 鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;步骤step 3 水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;步骤step 4 捞出。

四川地区非常有名的一道特色名菜水煮鱼,一定注意精工细料,注意火候,千万不要以辣盖鲜。

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