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菜盒子怎么做又脆又酥,解馋韭菜盒子怎样做?怎样做才能满嘴香酥?

生活 2022-09-19 02:32:20 744

早餐油炸菜盒的做法济宁有名的早点有老高菜盒、谢家馅饼,一素一荤,这个方子里的和面都可以用来做。⚬ 路边摊的美味,有时也比不上家传的 “秘笈”。奶奶的意外发明——擦丝挤水

菜盒子怎么做又脆又酥,解馋韭菜盒子怎样做?怎样做才能满嘴香酥?

早餐油炸菜盒的做法

济宁有名的早点有老高菜盒、谢家馅饼,一素一荤,这个方子里的和面都可以用来做。

⚬ 路边摊的美味,有时也比不上家传的 “秘笈”。奶奶的意外发明——擦丝挤水的西葫芦入馅儿,让韭菜盒子(馅饼)的口感软润、鲜甜、多汁流油。

⚬ 而作者的搅面法,使它更上一层楼——不仅让饼皮吹弹可破、冷了都香脆,还不需要揉面,省力省时间。

⚬ 昨日已逝,童年的记忆却能通过美食承载、升华。

突然回忆起爷爷奶奶家旧宅,承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。北方城里最普通的小四合院,除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。

韭菜长高的时候,奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子。我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的。西葫芦(角瓜)有股鲜甜味道,擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜,还会使口感更软润。当然,鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的。

这次烙盒子我用了搅面法,做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆,馅大皮薄而柔软,放凉了也不会变硬。这个和面办法最大好处是省力气,不用揉面,醒面不耽误时间,大可以早上出门前把面醒着,下午回家做晚饭。

不一样的韭菜盒子(馅饼)

用料

面团:

中筋面粉 350克

凉水 230-250克(根据面粉吸水量)

盐 3克

油 1汤匙

馅料:

韭菜 大约300克

鸡蛋 3个

西葫芦 1根

虾皮 1把

木耳 6-7朵

胡椒粉 半茶匙

蚝油 1汤匙

花生油或玉米油 4-5汤匙

芝麻油 1汤匙

盐 适量

糖 半茶匙

干面粉 手粉

做法

1. 面粉中加入少许盐,把清水慢慢倒入,边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团,便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。

2. 把面糊向中间整理一下,加入1汤勺油,涂抹均匀。

3. 盖保鲜膜开始醒面,至少一个半小时。

我早上把面和好,醒面了几个小时下午才开始做的。

4. 西葫芦擦丝,撒点盐拌匀,放一边出水。

5. 鸡蛋打撒,炒一炒,用锅铲切碎。

6. 锅里放少许油,虾皮小火煸炒出香味。

7. 韭菜控干水切碎,加入5勺油和1勺芝麻油,晃均匀。

8. 西葫芦丝用力挤干水。

放入韭菜中,然后放入鸡蛋、木耳碎和虾皮,加入白胡椒粉、1勺蚝油、半小勺糖、适量的盐调味,搅拌均匀(虾皮如果本身很咸的话,盐千万别多放!)

9. 案板撒一层干面粉,然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出(可能对新手来说有点困难,但是严格按照步骤来完全没问题!)

10. 千万千万不要揉面(饼皮会硬)!面团直接滚干面粉搓长,然后分割成10等份。用手继续沾干粉,把小面团揪出个光面收圆。

11. 继续撒干粉。把小面团按扁,上面撒干粉,擀开,不需要擀太圆。

12. 把馅儿放在面皮上,尽量多放点,按一按压实。

13. 把面皮四周向中心向上揪起,捏在一起。手沾干粉,把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁,沾点干粉,放一边。

14. 锅里倒油大火加热,转中小火,放入包好的饼胚,用手轻轻向四周按压把饼按扁。煎一面的时候,另一面刷一层油。

15. 一面大约煎2分钟后翻面,继续煎另一面,饼鼓起的时候就差不多煎好了。

28cm直径的平底锅,一锅同时煎3个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。

小贴士

1. 防止馅料出水:韭菜里加入馅料里全部的油,晃均匀,别用力搅拌,防止韭菜变烂。

2. 用干面粉防粘:全程不停地取干面粉做手粉防粘。

3. 不要撒油防粘,会露馅:包盒子过程中粘合会比较困难,新手会崩溃的,烙饼的过程中100%会漏。并且,考虑到热量和健康,还是用干面粉比较好。

4. 制作其他馅饼:这个面团同样很适合各种汤汁流油的馅饼:洋葱牛肉馅儿饼,大葱猪肉馅儿饼......

Yifan的厨房

作者(海外,其他 ):

以前只有奶奶做的韭菜盒子里会擦一根西葫芦,她说韭菜小孩吃多了伤胃,放根小角瓜吃着鲜,还软乎。

#韭菜滋味里无法自拔#

韭菜盒子怎样做才好吃?

雨画青梅(海外,其他):

(2019-05-10)好想吃啊啊啊!???科伦坡的中国市场才有韭菜卖,警戒没消除不敢出去,等买到韭菜一定会做的。

喜欢的不得了就是没做成功过。

(2019-05-16)这算是我做的口感最好的饼了☺️!超软的面团好好玩儿啊?。

菜盒子怎么做又脆又酥,解馋韭菜盒子怎样做?怎样做才能满嘴香酥?

#好好吃饭!热爱生活!#

作者回复:

?好棒啊!一个多星期没吃韭菜了,看你的饼甚是想念?

作者:

最近跟几个闺蜜在群里讨论如何布置小院,聊完种花又聊种菜,突然回忆起过去爷爷奶奶家旧宅的院子。那是个北方城里最普通的小四合院,一排北屋一排南屋,中间的叫天井,是个五六十平方的院子。这个小四合院是爷爷奶奶退休时建的养老房子,承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆。

大门进来是一条连接东西的石砖路,沿着路的头顶上是一片葡萄架,挂着两个品种的葡萄,还爬了瓠子、葫芦和方瓜。墙根摆满了腌咸菜的坛子,还有一盘手推小磨。院子角落里种了樱桃、枣树、无花果和香椿。花圃里有高大月季和美人蕉,还有一些盆栽的花花草草。旁边辟一块菜地,除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。

韭菜长高的时候,奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子......

爱生活爱美食129:

看这个做法让我想起我们这里以前街上卖的肉盒和菜盒,油挺多的,饼薄薄的,像是油煎出来的,很香,很好吃。

果色天香:

感谢分享,也想做记忆中的味道,我们吃的不是盒子,是情怀。

孙小青-1:

一边读你的小故事一边脑子里涌出了小时候的奶奶家……

依然坦荡荡:

看到这个小故事,想起我在姥姥家长大的童年,也是这样的小院子,北方的小孩可能都是这样长大吧。那时候姥姥他们下地干活,我和表弟好饿,摘了生韭菜就馒头吃,从此好像吃伤了再不爱吃韭菜。妈妈爱吃,今天找到这个方子试一下,正在醒面,希望能成功,一会儿发图片。

......

第一次,很成功,喜欢这个方子,感谢!

还想多说几句,回想到童年时光,那个院子,那时的夜空星星又亮又多,枕着姥姥打的蒲扇声和虫鸣入睡的夜,怎么感觉时间这么快,姥姥已经年近90,我也三十几岁了。那个院子里不用担心失去任何人的单纯的快乐,在我十几岁姥爷去世的时候,就永远的失去了。

作者:

❤️看湿了眼睛,酷暑夜里听着窗外虫鸣又想起来那个院子……

点点小眼神儿:

看了小文,忽然想到了鲁迅的【从百草园到三味书屋】,可能鲁迅先生也是想要写个食谱的,最后写着写着跑偏啦?

还是方主比较忠于初心,方能让我等吃货感受到舌尖的幸福?

甜贝贝:

很美味额,女儿本来想吃第三个,克制住了…

Hannah栖:

均均一口气吃了三个,说好吃得以后只想吃这个?

钦钦的妈妈:

最好吃的韭菜盒子。

菜盒子怎么做,皮薄香脆,馅料美味丰富呢?菜盒子,是一款北方地区特色美食,一般是以小麦面粉和结团做为表皮,内陷有菜馅也是有饺子馅,或者营养搭配,烙制成的。

这样做出来的饺子皮非常的酥脆,吃起来特别的香,非常的焦脆酥香;不用揉面不用醒面,叉子一压,筷子一翻,好看又好吃的韭菜盒子就做好啦,而且皮薄馅儿大,非常的好吃,撕开里面满满的全是馅儿。

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