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韭菜鸡蛋菜卷怎么做皮薄不掉馅,韭菜鸡蛋菜卷的做法,韭菜鸡蛋菜卷怎么做好吃。

生活 2022-09-19 00:17:39 753

在家窝了半个多月了,目前看疫情已经受到控制了,但是不能掉以轻心,能不出门就别出门,把家里能搜罗出来的全搜出来,怎么着也能凑合几顿饭。而且这薄皮大馅的菜卷子,柔软透亮,能解决隔

在家窝了半个多月了,目前看疫情已经受到控制了,但是不能掉以轻心,能不出门就别出门,把家里能搜罗出来的全搜出来,怎么着也能凑合几顿饭。而且这薄皮大馅的菜卷子,柔软透亮,能解决隔离期间家里无肉无菜的烦恼。这菜卷子在安徽、河南一带也是极家常的主食,他们管这个叫“菜蟒子”。不信你一会儿看看盘在锅里的是不是像“蟒”?卷虽然又厚又长又高,但是皮非常薄,而且馅料几乎都是熟料,稍加热就可食用。“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。

韭菜鸡蛋菜卷怎么做皮薄不掉馅,韭菜鸡蛋菜卷的做法,韭菜鸡蛋菜卷怎么做好吃。

韭菜鸡蛋菜卷的做法,韭菜鸡蛋菜卷怎么做好吃

摊菜 将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上 尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料 卷菜卷 从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷,这边卷卷,那边卷卷,最后会成为一个封闭的圆环。

全家都爱吃的面卷子,薄皮大馅,柔软透亮,解决无肉无菜的烦恼。在家窝了半个多月了,目前看疫情已经受到控制了,但是不能掉以轻心,能不出门就别出门,把家里能搜罗出来的全搜出来,怎么着也能凑合几顿饭。没有绿叶菜再忍几天,看我今天的菜卷子,没有绿叶菜,却也吃得香着呢!

一说卷子,不少人都想到了“懒龙”。懒龙的面团是放发酵粉的,咱今天的卷子就用凉水揉面,饧饧就用;没有肉也不要紧,几样不起眼的材料就能让全家人吃得开开心心。

而且这薄皮大馅的菜卷子,柔软透亮,能解决隔离期间家里无肉无菜的烦恼。这菜卷子在安徽、河南一带也是极家常的主食,他们管这个叫“菜蟒子”。听着怪吓人的,但这名字跟北京的“懒龙”如出一辙,都跟形状有关。不信你一会儿看看盘在锅里的是不是像“蟒”?

-----【胡萝卜菜卷子】-----

【材料】胡萝卜数根,韭菜1把,鸡蛋3个,豆腐干3片,粉丝1把,油30克,盐3克,面粉300克,凉水180克

【制作过程】

1. 原材料准备好:面粉及揉面用的凉水;胡萝卜、韭菜清洗干净,粉丝用凉水泡软,豆腐干选择质地瓷实细腻的;调味品只需要盐;

2. 面粉入盆中,凉水量是粉量的60%左右,面团柔软,蒙保鲜膜饧20分钟再使用;

3. 饧面的时候来处理一下馅料:炒锅加热,锅热后倒油,油有一点点热时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺时针不停地搅拌,鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎;火不要大,如果蛋液快速凝固了,就好形成这种细碎的鸡蛋渣了;如果鸡蛋块太大,可以用铲子重新切碎;放一旁晾凉备用;

菜卷的做法有哪些?

4. 胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝;胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素,如果皮不脏,可直接入馅食用;

5. 韭菜切末;韭菜在这里主要起到调味的作用,是其它蔬菜所不能替代的,实在没有韭菜,可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱;

6. 豆腐干先切细丝,再切小丁;

7. 粉丝用刀切碎,长度约5毫米;

8. 把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段,加适量盐搅拌均匀,不用担心会有菜汤,即使有少许菜汤沥出,也会被粉丝吸收;

9. 把饧好的面团放在揉面垫或者案板上,撒少许面粉,擀成薄薄的大片;面团非常滋润有弹性,所以薄度就看你的手艺及案板的大小了;

10. 把全部的馅料均匀地铺在面片上,四周留白用来捏合;

11. 面片又大又薄又软,而且馅料还多,如果放在案板上,需要边卷边收拢一下;我用揉面垫省事了,兜着垫子往前推滚面片和馅料,很快就卷起来了;两端及收尾处分别捏严实;

12. 将面卷盘成圈,放在蒸锅里;这么大的卷转移到锅屉里比较麻烦,看动图,学方法;

13. 无需饧面,盖上盖子,直接大火蒸,上汽后蒸20分钟,可立即出锅。卷虽然又厚又长又高,但是皮非常薄,而且馅料几乎都是熟料,稍加热就可食用。吃的时候还可以淋醋更添风味。

----【苹果私房话】----

1. 这个卷子面皮不用发酵,揉面水用凉水、温水、半烫面均可,因为皮特别薄,所以不建议用烫面的,因为烫面把面筋都烫断了,面皮无法擀得薄如纸,也没有足够的筋度来包裹住这么多馅料;

2. 馅料中除了炒鸡蛋放了30左右的植物油,没再放其它油,但因为有了鸡蛋、韭菜添香,还有胡萝卜的香甜味,所以馅料并不柴、干;

3. 馅料不局限于这些,还可以放豆腐、土豆、粉条、芹菜等不易出汤且易熟的材料。

4. 菜卷子热吃凉吃都可以,热吃柔软且香味足,凉吃方便而且面皮也不硬。

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

韭菜洗净切碎 调菜,把韭菜放入盆中加食用油,香油,十三香,盐调匀 取出面团再揉揉,分成大小适中的剂子(根据锅大小),大约四个,擀成薄薄的圆饼(2毫米左右厚)把适量的菜倒在圆饼上,另外把1~2个鸡蛋打在菜中间 把鸡蛋和

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