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鱼100道名菜,征集跟鱼有关的菜名。

生活 2022-09-18 18:27:19 799

做菜中只有厨师才知道的一些小技巧,比如这道好吃又好看的经典沸腾鱼片,专业餐馆做法。起锅烧菜籽油,油温七成,下姜葱、洋葱、香料炸香,这就是饭馆里所用的油,比家里更香的原因,起锅

做菜中只有厨师才知道的一些小技巧,比如这道好吃又好看的经典沸腾鱼片,专业餐馆做法。起锅烧菜籽油,油温七成,下姜葱、洋葱、香料炸香,这就是饭馆里所用的油,比家里更香的原因,起锅装入盆中备用。很多人都说饭店厨师做菜油重鸡精多,离开这些很难做出美味来,那下面这道乌鱼汤就不需要这些复杂的调味料,乌鱼汤是一道的家常菜,虽是家常菜,但并不好做,工序其实很复杂,乌鱼汤是一道适合天凉的营养菜肴,对伤口愈合有很好的辅助作用。其实做菜并不局限,好吃才是关键,一方水土养一方人,习俗不同,相互包容,你觉得上面的菜品怎么样?

鱼100道名菜,征集跟鱼有关的菜名。

征集跟鱼有关的菜名

一、开屏鱼所需食材:鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。

鱼肉的吃法太多太多了,今天给大家分享一个十分考验刀工的松鼠鱼,这道菜属于江苏名菜,酸甜适口,老少皆宜。

1.选一条2斤的草鱼,将鱼头切下,从胸腹处下刀,对半切,切下鱼肉俩面,修饰鱼尾,再给鱼肉剔0.3厘米的十字花刀,加清水洗净,加葱姜、料酒、盐,腌制抓匀,仔仔细细给鱼肉表面,码上一层生粉,每一个地方都不能遗落,最后鱼才成型,

2.用双手固定,鱼肉俩头油温6成热,将它平放下油锅,不断将热油浇在上面,使鱼肉受热均匀,鱼肉表面白色纹路已经定形,重下油锅炸至外皮金黄熟透捞出,放入条盘,摆好造型。

3.原锅放少许油,倒入番茄酱,加白糖,加一点盐、白醋、少许水淀粉勾芡,加热油,最后浇料汁,趁热浇在鱼身上即可。

在四川任何一种鱼都可以做跳水,用鲈鱼做跳水鱼,肉质肥美,刺少味鲜,下面这个做法简单易学,在家就可以做,味道一点都不比馆子里面的差,炒好的料浇淋在煮熟的鲈鱼身上,味道绝对是锦上添花,麻辣鲜香。

1.鲈鱼处理干净,改一字花刀,加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精,用手将鲈鱼里外涂抹均匀,最后裹上红薯粉锁住原味,口感更加爽滑细嫩。

2.煮鱼的汤底,材料每家都有,但是比别人家更好吃的秘诀,就是在汤锅里加入一勺猪油,腌制好的鲈鱼,小火慢煮5分钟,再焖三分钟,让油脂与鲈鱼相融,捞起备用。

3.锅烧热后,开始炒料,油温四成热,下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎,仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝,勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒,起锅装盘,浇淋在鲈鱼上好吃极了。

做菜中只有厨师才知道的一些小技巧,比如这道好吃又好看的经典沸腾鱼片,专业餐馆做法。

1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼,去骨,片成5毫米厚的片片口感更好,按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒,去腥增香,按摩2分钟后洗净,进行第二次腌制,放入老三样后,加一个鸡蛋清与红薯粉码匀,这样可以锁住肉的水分,保证鱼的滑嫩。

2.起锅烧菜籽油,油温七成,下姜葱、洋葱、香料炸香,这就是饭馆里所用的油,比家里更香的原因,起锅装入盆中备用。

3.锅留底油,加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐,中火快速翻炒,5秒断生起锅装入盘中垫底。

4.锅里烧水,烧开后加入盐、姜葱、白酒,熬煮2分钟,把姜葱捞出,逐一下入鱼片,下入鱼片后不要搅动,煮制6成熟,捞出来均匀地铺在菜上,在鱼片上撒上蒜末,刀口海椒,最后将青红花椒、干海椒(魔鬼辣与新一代),放入炸过的香料油中,炸至色泽红亮,起锅浇油,看着沸腾冒烟,端上桌刚好吃着鲜嫩入味。

鲫鱼除了熬汤,热拌也格外鲜香,调好的热汁浇在鲫鱼上就是一款热拌鲫鱼,看着红亮有食欲,夹一口味美丰富。

选几个巴掌大的鲫鱼,在它表面划几个小口,锅中烧水,加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐,水烧开后下入处理好的鲫鱼,煮五分钟,让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味,捞起摆入圆盘。

2.我们来调个料汁,小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油激发出香味,加入蒸鱼豉油,辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油,搅拌均匀,好吃秘诀就在这里。

采用不同酱油丰富味型,就像评论区的朋友们常说的料汁调好了,蘸鞋底都好吃,最后把调好的料汁均匀浇在鲫鱼上,每夹一筷子都是麻辣鲜香。

鱼的菜名有哪些啊?

干烧鲤鱼大家都很熟悉,干烧裸斑大家吃过没有,裸斑最大特点,就是没有鳞片,先给鱼肉表面均匀开刀,它的腥味比较重,在腌制上需要下功夫,做好了绝对是一款拿得出手的好菜。

鱼100道名菜,征集跟鱼有关的菜名。

1.裸班处理干净,加入姜葱、多加一些的白酒,在鱼肉表面反复揉搓,肉质才会更加的入味,腌制时间相对较长。

2.五花肉切成小丁备用,下锅煸炒出猪油,猪油块和猪油都有妙用,加入这两样至少好吃三倍,加入青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。

3.起锅烧油,将腌制好的裸班提前清洗干净,下锅炸制,炸鱼需要宽油和高油温,菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。

4.锅中留点底油,青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水,熬煮三分钟,捞起多余的料渣,下裸班,下入炒好的五花肉,炒好的五花肉是关键,调入醪糟、料酒、味精、鸡精,盖上锅盖烧八分钟,使其均匀受热,切记干烧鱼不用勾芡,加入葱花,收汁亮油,出锅后汤汁就会很浓稠。

很多人都说饭店厨师做菜油重鸡精多,离开这些很难做出美味来,那下面这道乌鱼汤就不需要这些复杂的调味料,乌鱼汤是一道的家常菜,虽是家常菜,但并不好做,工序其实很复杂,乌鱼汤是一道适合天凉的营养菜肴,对伤口愈合有很好的辅助作用。

1.首先乌鱼肉、鱼骨、鱼皮要分开,三个有不同的切法和用法,需要用双手和菜刀灵活配合,切出来的片必须晶莹剔透,纹路分明,为了保持汤的鲜度,腌制仅需要用一点盐、一点味精、用色拉油锁住水分。

2.锅里烧水,水开后先放入鱼骨、鱼皮汆水,加一点料酒去腥,然后炒乌鱼汤唯一的配菜,四川老坛酸菜,做着一道菜全都需要猪油炒制,继续用猪油炒制鱼肉鱼皮,姜片、大葱辅助,泡椒段增加酸辣味,大火炒香,秒加开水,这就是汤底奶油的关键,这时候倒入酸菜,一起熬煮,就可以静候美味喽!

其实做菜并不局限,好吃才是关键,一方水土养一方人,习俗不同,相互包容,你觉得上面的菜品怎么样?喜欢的朋友别忘了点赞和关注哦!

原料:鲈鱼一条(400克)、生姜一块、香葱一根、面粉15克、料酒一瓶、盖蚝油一勺、鸡粉5克。

首先将草鱼清洗干净;然后剔去鱼骨;斜切成片;鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒,生粉抓匀静置半小时,鱼骨切成块后倒入料酒拌匀;然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜;锅内倒油。

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