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宫保鸡丁怎么做,香辣滑嫩,脆爽可口,有滋有味呢?,炒菜花样大全宫保鸡丁。

生活 2022-09-18 10:57:26 770

宫保鸡丁有三种做法,分别是川式、鲁式和黔式。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。干辣椒切成2厘米长的段,猪里脊肉平刀0.5厘米厚的大片

宫保鸡丁有三种做法,分别是川式、鲁式和黔式。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。干辣椒切成2厘米长的段,猪里脊肉平刀0.5厘米厚的大片,用直刀推划十字花纹,再斩成菱形块放入碗内,盐、料酒、水豆粉拌匀。 豆腐洗净,切成1厘米厚的片,下入七成热油中炸至金黄,捞出切丁,再挂匀水淀粉,入油锅炸制熟透,捞出沥油即可。 锅置大火上,加入菜籽油烧至八成热,放入豆腐片炸至金黄捞出,同时取一小碗,加入盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤湿淀粉构成味汁。

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宫保鸡丁的做法大全家常怎么做好吃

宫保鸡丁有三种做法,分别是川式、鲁式和黔式。

宫保鸡丁

材料:鸡蒱肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉用刀拍松,用刀跟戳一遍不戳穿,再斩成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加入盐,料酒,水豆粉拌匀。

2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成油温时,放干辣椒花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散籽,加姜片、蒜片、葱丁炒出香味,待鸡丁断生后,喷入滋汁,收汁亮油,加入花生仁,翻炒均匀,起锅装盘即可。

宫保鲜贝

材料:鲜贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。

1. 鲜贝洗干净,装入碗内,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。

2. 锅内放入化猪油烧至五成油温时,放干辣椒节,花椒炒出香味,放入鲜贝翻炒至熟,加姜片、蒜片、葱丁炒匀,喷入滋汁,加入花生仁快速翻炒均匀,起锅装盘即成。

宫保肉花

材料:猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1.干辣椒切成2厘米长的段,猪里脊肉平刀0.5厘米厚的大片,用直刀推划十字花纹,再斩成菱形块放入碗内,盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放干辣椒、花椒炸至棕红色,放入肉花快速炒散翻花,放姜片、蒜片、葱炒出香味,烹入滋汁,收汁亮油,加盐炒花生仁,翻炒均匀起锅装盘即成。

宫保肚条

材料:猪肚、猪五花肉丁、青椒片、红椒片、花生仁、净虾仁、葱花、姜丝、蒜片、豆瓣酱、酱油、味精、盐、白糖、香油。

1.将猪肚处理干净,放入沸水锅中汆烫,捞出,冷却,切条。

2.取一碗,调入盐、味精、酱油、白糖调匀成味汁。

3.起锅烧油,下入豆瓣酱、姜丝、葱花、蒜片爆香,下入猪肚条、五花肉丁、虾仁、青椒片、红椒片、花生仁炒熟,调入味汁,淋入香油即可。

宫保腰片

材料:猪腰子、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。1.干辣椒切成2厘米长的段,猪腰去筋膜,切去腰臊,平刀0.5厘米厚的大片, 放入碗内,盐、料酒、葱姜汁、水豆粉拌匀。2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、味精、水豆粉调成滋汁。3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放干辣椒、花椒炸至棕红色,放入腰片快速炒散,放姜片、蒜片、葱炒出香味,烹入滋汁,收汁亮油,加盐炒花生仁,翻炒均匀起锅装盘即成。

宫保腰块

材料:猪腰、干辣椒段、花椒、酱油、盐、料酒、马耳朵葱、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鲜汤。

1. 猪腰撕去筋膜,洗净后,用刀平片成两片,去干净腰臊洗净,用直刀划成0.3厘米见方的十字花纹,再切成"荔枝"块,然后放入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 将酱油、盐、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放入混合油烧至七成热,下干辣椒、花椒炸成棕褐色,放入腰块,炒散起花,再加姜蒜片、葱炒几下,喷入滋汁,颠炒几下,起锅装盘即成。

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宫保豆腐丁

材料:豆腐、瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生仁、葱姜蒜末、白糖、酱油、辣椒酱、清汤、水淀粉、色拉油。

1. 豆腐洗净,切成1厘米厚的片,下入七成热油中炸至金黄,捞出切丁,再挂匀水淀粉,入油锅炸制熟透,捞出沥油即可。

2. 锅中留少许油烧热,先下入葱姜蒜、胡萝卜炒香、再加入肉丁、花生仁、辣椒酱、酱油、白糖、翻炒均匀,然后添入少许清汤,放入豆腐丁炒至入味,用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

宫保豆腐

材料:豆腐、油酥花生、干辣椒、花椒、姜葱蒜、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉鲜汤少许和菜籽油。

1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁,姜蒜切指甲片,葱切段,干辣椒切段。

宫保鸡丁怎么做,香辣滑嫩,脆爽可口,有滋有味呢?,炒菜花样大全宫保鸡丁。

2. 锅置大火上,加入菜籽油烧至八成热,放入豆腐片炸至金黄捞出,同时取一小碗,加入盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤湿淀粉构成味汁。

3. 锅内留油,放入干辣椒段、花椒炒香炒至棕红色,放入葱姜蒜炒香,放豆腐炒匀,倒入味汁,炒匀,收汁后放入油酥花生仁推匀即可出锅装盘。

宫保茄子

材料:紫皮茄子、青红二荆条辣椒颗、鹰粟粉、白糖、香醋、盐、老抽各少许、色拉油。

1.把茄子从中间顺长切成两半,再从每半的中间顺切一刀,片去茄心部分后,切去茄条两边肉薄的部位及前后两端,再横切成方形的小块。

2.往茄块上面洒少许清水,用手轻轻拌和几下,再撒入鹰粟粉拌匀。

3.取一个小碗,放入白糖、香醋、盐和两滴老抽,再加适量的清水便调成味汁。

4.净锅上火,注入色拉油烧至五成热时,抖去茄丁多余的生粉后下油锅,炸至其表面色浅黄且硬脆时,倒出来沥油。

5.另取净锅上火,先把调好的味汁下锅搅炒,炒至芡汁呈拔丝状态时,倒入茄块并撒一些青红辣椒颗,炒匀便可装盘上桌。

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鸡肉:宫保鸡丁必须用鸡腿肉来炒,因为鸡腿肉有爽滑脆嫩的口感,此外鸡腿上的鸡皮也起到了很大的作用,能让这道菜的滑嫩口感更加明显。

第一步:将鸡肉拍松,改刀成1公分见方的小丁。将花生米炸酥脆后去皮,黄瓜切成小丁,葱切段,姜切丝、蒜切片备用。第二步:往准备好的鸡肉丁中加适量的五香粉、料酒、生抽和干淀粉,抓匀腌制-15分钟待用。

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