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麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常做法,椒麻鱼的家常做法 教你椒麻鱼的家常做法

生活 2022-09-18 07:12:07 942

激情椒麻鲜鱼锅加入肥牛和毛肚,鱼锅口味更融合创意 这道菜改良处有两点:一是烹调时,我们增加了毛肚和肥牛,辅料更丰富,吃起来也更美味;二是在调味时,我们没有加入干辣椒,而是用酸中

激情椒麻鲜鱼锅加入肥牛和毛肚,鱼锅口味更融合创意 这道菜改良处有两点:一是烹调时,我们增加了毛肚和肥牛,辅料更丰富,吃起来也更美味;二是在调味时,我们没有加入干辣椒,而是用酸中带辣的野山椒、泡姜和泡萝卜调味,然后用大量麻椒赋味,成菜酸中有辣,辣中有麻,更适合现在食客的口味需求。选用绿豆粉的原因是其含有大量的直链淀粉,用此粉上浆,鱼肉表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感更加滑嫩。将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。鱼片放入盐拌匀,加入料酒拌好放入冰箱冷藏室,半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。黄豆芽浸泡后洗净。

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椒麻鱼的家常做法 教你椒麻鱼的家常做法

激情椒麻鲜鱼锅

四川椒麻鱼做法

加入肥牛和毛肚,鱼锅口味更融合

创意 这道菜改良处有两点:一是烹调时,我们增加了毛肚和肥牛,辅料更丰富,吃起来也更美味;二是在调味时,我们没有加入干辣椒,而是用酸中带辣的野山椒、泡姜和泡萝卜调味,然后用大量麻椒赋味,成菜酸中有辣,辣中有麻,更适合现在食客的口味需求。

备料 草鱼1条(重约1.5千克),肥牛、鲜毛肚、青笋片、豆腐块各150克,宽粉、酸萝卜片、泡姜片、四川上好的干青麻椒各100克,野山椒50克,A料(盐、鸡粉各8克,蛋清25克,混合粉30克),色拉油160克,鲜汤1千克,盐、鸡粉各10克,香菜2克。

初加工 1.草鱼宰杀制净,将鱼肉片下片成大片,鱼骨剁成长3厘米的段。2.取鱼肉漂水,吸干水分后加入A料,朝一个方向搅打上劲。

熟处理 1.锅内放入色拉油60克,烧至五成热时,放入野山椒、泡姜、酸萝卜片炒香,倒入鲜汤大火烧开,放入盐、鸡粉调味,出锅倒入大沙锅内。2.锅内放入沸水1千克,分别下入鱼骨、豆腐、宽粉、青笋片、肥牛、鲜毛肚焯水,然后将所有用料一起捞入大沙锅内,将大沙锅放在煲仔炉上烧开,放入鱼片加热至刚刚成熟。3.在加热鱼片的同时,取炒锅放入色拉油100克,烧至六成热时放入青麻椒炒香,连同油脂一起倒入沙锅内,撒香菜上菜即可。

技术解析 在制作鱼片上浆时我用到的是混合粉(鱼肉500克需要添加混合粉15-20克)。混合粉的制作方法有很多种,我的比例是将生粉和绿豆淀粉按照3﹕4的比例混合。选用绿豆粉的原因是其含有大量的直链淀粉,用此粉上浆,鱼肉表面有光泽,加热后不易断碎,而且口感更加滑嫩。

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混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

椒麻鱼的做法步骤 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀,加入料酒拌好放入冰箱冷藏室,半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。 新鲜青花椒摘果洗净。 黄豆芽浸泡后洗净。

标签: 毛肚(10) 野山椒(42) 鱼肉(215) 烹饪技巧(7704) 菜谱(14359) 美食(18020)

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