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包菜怎么做才能保持绿色,包菜馅怎样保持绿。

生活 2022-09-18 02:34:16 868

想到自己炒的包菜不尽如意,觉得还是有必要请教一下别人的,正好我的一个朋友是一个酒店的厨师长,为人爽快,关于做饭炒菜的问题绝对知无不答,经过他的一番讲解我也终于明白了,为什么

想到自己炒的包菜不尽如意,觉得还是有必要请教一下别人的,正好我的一个朋友是一个酒店的厨师长,为人爽快,关于做饭炒菜的问题绝对知无不答,经过他的一番讲解我也终于明白了,为什么我做的包菜不脆不绿了,不敢私藏,今天分享给大家,不足的地方还望大家批评指正。这样一道美味的包菜五花肉就完成啦,如果不放肉的话直接炒也是一样的操作方法。再就是包菜下锅之后要尽量用大火翻炒,包菜炒的时候不要完全熟透,八分熟即可去除包菜是生菜味。这也是包菜保持一定脆度的直接原因。焯包菜时水中要放入食盐是为了增加它的底味,放入食用油可以让焯出来的包菜颜色更绿。焯水时间不宜过长,太软会影响口感。

包菜怎么做才能保持绿色,包菜馅怎样保持绿。

包菜怎样保持绿

以前在家炒“包菜”时,包菜倒是炒好炒熟了,但是总是出很多水,所有的味道全都被带走了,包菜也软不拉几的,一点脆度都没有,所以平常一般我都不炒包菜吃。几天前邻居送来两颗包菜,被我遗弃在角落好几天了,今天打扫的时候看到了,觉得扔了又怪可惜的,又辜负了邻居的一番好意,所以还是吃了吧。想到自己炒的包菜不尽如意,觉得还是有必要请教一下别人的,正好我的一个朋友是一个酒店的厨师长,为人爽快,关于做饭炒菜的问题绝对知无不答,经过他的一番讲解我也终于明白了,为什么我做的包菜不脆不绿了,不敢私藏,今天分享给大家,不足的地方还望大家批评指正。

准备材料

几片五花肉,包菜一个,花椒几粒,几粒干辣椒段,姜少量,食盐,生抽

详细做法

【一、包菜的处理方法】

  • 撕掉包菜外面的黄叶,烂叶,将外表用清水冲洗一下。
  • 撕下一片包菜的叶子,将包菜的叶子撕成小片,不要太碎。
  • 撕下的小片叶子也可以用清水再冲洗一次,尽量将水分沥干。
  • 【二、包菜的炒制方法】

  • 锅中加少许油,下入五花肉片,小火慢慢煸炒,炒出五花肉中的油分。
  • 五花肉变色卷曲的时候,淋入适量料酒,下入姜,花椒,干辣椒段炒出香味。
  • 炒出香味儿之后下入处理好的包菜,开大火不停的翻炒。
  • 包菜炒至断生,八成熟的时候下入适量的生抽,盐,快速翻炒均匀即可出锅。
  • 这样一道美味的包菜五花肉就完成啦,如果不放肉的话直接炒也是一样的操作方法。

    包菜怎么做才能保持绿色,包菜馅怎样保持绿。

    包菜脆又绿的几个烹饪要点

    以这种方法炒出的包菜是又脆又绿,其中有几个关键的要点,需要注意一下。

    种植包菜想要嫩绿又高产,都有哪些种植技巧?

  • 首先包菜需要用手撕,不能用刀切,用刀切的包菜大部分都会粘连在一起,而手撕的包菜每片叶子之间都是独立的,透气性比较好,烹饪的时候有利于蒸汽的散热,所以不容易出水,即便是有也是少量的。
  • 再就是包菜下锅之后要尽量用大火翻炒,包菜炒的时候不要完全熟透,八分熟即可去除包菜是生菜味。这也是包菜保持一定脆度的直接原因。
  • 最后就是放生抽和盐的时机,提前放生抽和盐就会使包菜散失水分,提前将菜的水分释放出来,导致菜不仅不脆而且容易出汤,所以生抽和盐选择在最后出锅的时候放是最合适的。
  • 以上就是厨师长朋友分享给我的包菜炒制的时候又脆又绿的一些方法和技巧,在日常生活中还是会遇到的,你get到了吗?你还别说,自从掌握了这几个要点,做出的菜真是又脆又绿,厨师长这个名号可不是白叫的。

    今天我要分享的内容就这些了,有什么不足的地方还望指正。也欢迎大家关注我,这里每天分享关于美食的做法和技巧,加入我和我一起领略中华美食文化的博大精深。

    包菜肉卷小TIPS:包菜要先去除中间的硬芯,还要把菜叶的梗去掉,只需留菜叶来包肉。焯包菜时水中要放入食盐是为了增加它的底味,放入食用油可以让焯出来的包菜颜色更绿。焯水时间不宜过长,太软会影响口感。

    蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,疏菜就会退色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬莱的另一种物质――有机酸(内含氢离子)替代出来。

    标签: 五花肉(102) 烹饪技巧(7535)

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