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干马菜怎么做馅,干马齿菜怎么做馅

生活 2022-06-01 21:52:07 790

干马齿菜素饺子的做法主料 马齿苋 150克 猪肉馅 150克 辅料 盐 适量 白糖 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 香油 适量 生抽 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量 步骤 面粉慢慢加入

干马菜怎么做馅,干马齿菜怎么做馅

干马齿菜素饺子的做法

主料 马齿苋 150克 猪肉馅 150克 辅料 盐 适量 白糖 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 香油 适量 生抽 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量 步骤 面粉慢慢加入水,和好,饧20分钟 花椒用热水浸泡。

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近日,有小学生声称发现《西游记》的漏洞,“西游记中唐僧师徒一路吃的都是江淮美食。”

这咋回事儿?且听我慢慢道来,事情起源于还要从杭州一位叫马思齐的同学说起,这位小姑娘其在语文作文中将《西游记》中所有故事中的菜名全部罗列了出来,发现从唐僧取经出发地东土大唐到如来的西天,在此过程中唐僧师徒吃的饭菜基本都是江淮美食……

例如:

女儿国宴请菜单:糖糕、蒸饼、黄花菜、石花菜木耳、紫菜、蘑菇、萝菔(卜)、蔓菁香蕈、芋头、山药、玉屑米饭、黄精……

驼罗庄斋饭菜单:芋苗、萝白、面筋、辣芥、蔓菁、香稻米饭、豆腐、醋烧葵汤……

据马思齐同学介绍,《西游记》自己已经看了好几遍,看到多了就发现每个故事中的食谱总会有重复出现的菜,联想作者老家在淮安,这样看来《西游记》中的菜是吴承恩家乡菜无疑了!

那么事实真的是如此吗?

其实不尽然,无论中国的古代戏剧还是小说都有个共同的特点,作者不会考证历史细节,只会根据自己所熟悉的事情进行编写,就好比戏曲中不管表演什么朝代的故事,戏服都是一样的,同时,明朝才有的官职”锦衣卫“却出现在讲述大唐故事的《西游记》中,这同样和古代小说在民间文化传播有关。

此外,”这就是江淮美食“与“江淮有这些美食”意义并不一样,从现在来看《西游记》中出现的粉条、面筋南北方都是日常食物。并且,《西游记》的作者是不是吴承恩尚存在争议,因此”江淮美食“这一说法就显得不严谨。

不过这新闻一出,小编还真有些好奇,在《西游记》原著里,师徒四人吃的都是什么美食?

其实《西游记》的美食归纳一下,大致可以分为素斋、面食甜点、野菜三个方面(毕竟唐僧师徒不能“开荤”)。《西游记》里常吃的素菜,莫过于下面这样的:

-令弟已是死了,不必这等扛丧,快些儿刷净锅灶,办些香蕈、蘑菰、茶芽、竹笋、豆腐、面筋、木耳、蔬菜,请我师徒们下来,与你令弟念卷《受生经》。-那八戒那管好歹,放开肚子,只情吃起。也不管甚么玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽,木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精,一骨辣噇了个罄尽。

-荤有猪羊鸡鹅鱼鸭般般肉,素有蔬肴笋芽木耳并蘑菰。

-说不尽蘑菰木耳、嫩笋黄精,十香素菜,百味珍羞。

这里面出现的就是素斋里最常见的,比如菌类、竹笋、木耳、豆腐、面筋这几样。在中国的传统文化中,宗教文化多在教育人从善如登。

于是,他们饮食上,也大有讲究,提倡素食慈心:少杀生,少吃肉,素食慈心。

在《西游记》的世界里,有多处谈到了唐僧取经团队戒荤而点的美食素菜。不少美食专家,在读了原著《西游记》后,会对唐僧、孙悟空、猪八戒、沙僧等取经路上点的素食大呼美味。

小编在读《西游记》时就发现,唐僧取经团队也确实是地道的素食“吃货”。

比如,在《西游记》第84回。唐僧一行来到了灭法国,国王要杀够一万名出家人。

唐僧等人化装所住的店主是个寡妇,看到孙悟空说有银子可赚,妇人就满心欢喜,叫道:快宰鸡杀鹅,煮腌下饭。又叫道:杀猪杀羊,今天用不完,明天也可以接着用。

唐僧团队却不为肉类动心。而对妇人说:今日莫杀生,我们今日斋戒。

那妇人不明白,问:是长斋,还是月斋?

孙悟空回答道:都不是,我们叫做“庚申斋”。

孙悟空告诉妇人,今天便是“庚申”日,应当吃斋饭;过了三更后就是辛酉日,便可开斋了。你且去安排些素的来,照荤菜价钱付你就是。

妇人听说钱不少赚,还可以“用素顶荤”,更是越发欢喜。

忙叫人取来木耳、闽笋、豆腐、面筋,园里拔些青菜,做粉汤,发面蒸卷子,再煮白米饭,烧香茶。”

干马齿苋饺子的做法大全

霎时间就安排停当,摆在楼上。又有现成的狮仙糖果,唐僧等人尽情享用。

看到没,即是放到现在,孙大圣点的这些美食,也算上是一顿美味素食大餐了。而且孙大圣,还特别讲究的要求闽笋。

闽笋到今天也是非常有名的,产于武夷山区。但是卖到外地的,一般都是笋干。挖出鲜笋后,经木榨、炭烤、蒸煮、压片、烘干等工艺,前后历时约45天。上等的闽笋呈金黄色半透明,肉厚而脆嫩,能炒能拌能煲汤。李时珍在《本草纲目·菜二·竹笋》:“南人淡干者为玉版笋、明笋、火笋,盐曝者为盐笋,并可为蔬食也。”

明清时,福建做闽笋生意的甚至成立了商会,这就是笋帮公栈。凡收购笋干、签订合同、商讨价格、入股聚资均在此进行。可见其生意规模之大。

《西游记》作为民间读物,想象皇家美食,也不过如此。大唐的御膳房做出来的素菜又是什么呢?

烂煮蔓菁,糖浇香芋。蘑菰甜美,海菜清奇。几次添来美辣笋,数番办上蜜调葵。面筋椿树叶,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮菜菔,芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可,数种奇稀果夺魁。核桃柿饼,龙眼荔枝。宣州茧栗山东枣,江南银杏兔头梨。榛松莲肉葡萄大,榧子瓜仁菱米齐。橄榄林檎,蘋婆沙果。慈菇嫩藕,脆李杨梅。

其实也不过是蔓菁、芋头、蘑菇而已。蔓菁(或芜菁、大头菜)这种东西,曾经是古人的主要蔬菜,甚至进入到主食的领域,荒年也指着它度过。今天我们各种营养的食品太多了,所以芜菁吃得少了,不过有时候当咸菜吃。有些地方还吃芜菁饭,和烂煮蔓菁是一种做法。在大唐御膳房的宴席上竟然是第一道菜,这说明《西游记》还是一套民间思维。

值得注意的唐太宗御膳房里,还有一道“蕨粉”,这个其实就是蕨根粉,是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。是把蕨菜根洗涤、捣碎、过滤、晒干而成的。今天饭店里也都能吃到。今天当然当小菜吃了,过去可是救荒的东西。清朝贵州人龙绍讷甚至有一篇《蕨粉赋》,专门讲饥民是怎么靠蕨根粉度过灾荒的。这些东西能上《西游记》御宴的席面,足见其不脱底层社会的气息了。

而且不止这处,文中还有一处野菜席,也是相当接地气了,因为那里面的出现的野菜,基本都是灾民过饥荒时裹腹的食物。这道素斋席是唐僧师徒在隐雾山救了一个樵夫,樵夫为他们做的:

“嫩焯黄花菜,酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头,白熝狗脚迹。猫耳朵,野落荜,灰条熟烂能中吃;剪刀股,牛塘利,倒灌窝螺操帚荠。碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑腻。油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。看麦娘,娇且佳;破破纳,不穿他;苦麻台下藩篱架。雀儿绵单,猢孙脚迹,油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,灯蛾儿飞上板荞荞。羊耳秃,枸杞头,加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭,樵子虔心为谢酬。”

当然不可能一顿就上这么多野菜,这只能说是作者在故意摆(或普及)野菜的知识。其实这里提到的当时常见野菜,均见于明王磐《野菜谱》记载。这里仅就《野菜谱》的记载举几个例子:

-白鼓丁,即蒲公英。

-马齿苋,常见野菜。又称长命菜、五方草等。

-雁肠英,即繁缕,又称鹅肠菜、雁肠子。“二月生如豆芽菜,熟食之;生亦可食”。

-燕子不来香,“可熟食。燕来时,则腥臭不堪食,故名”。

-芽儿拳,“正二月采,熟食”,又“芽儿拳,生树边,白如雪,软似绵”。

-马蓝头,又称马拦头、马兰头、马菜。“二三月丛生。熟食。又可作齑”。《随园食单》:“摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之可以醒脾。”

-狗脚迹,一茎五叶,味淡涩。“生霜降时采之,熟食。叶如狗印,故名”。

-破破纳,即婆婆纳。“腊月便生,正二月采,熟食。三月老不堪食”。

-枸杞头,即枸杞的嫩芽。“村人呼为甜菜头。春夏采嫩头,熟食。秋实,即枸杞子。冬采根,即地骨皮”。

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这里面像马齿苋、婆婆纳,今天仍然是常见的野菜,其他的也有某些地方还保留了这个名字。野菜都是些常见的野菜,可是这么做起来,吃着却是别有一番滋味。

而且《西游记》里除了这些素斋外,还有一些关于面点甜食的描述,也俱是十分动人。

“琼膏酥酪,锦缕肥红。宝妆花彩艳,果品味香浓。斗糖龙缠列狮仙,饼锭拖炉摆凤侣。(朱紫国)”

“蒸酥蜜煎更奇哉,油札糖烧真美矣。(玉华州)”

“那呆子还变做老君。三人坐下,尽情受用,先吃了大馒头,后吃簇盘、衬饭、点心、拖炉、饼锭、油煠、蒸酥,那里管甚么冷热,任情吃起。(车迟国)”

拖炉就是“拖炉饼”,一种小酥饼,用两只炉子上下放置烤制,现在还是张家港一带的风味小吃。不清楚吴承恩那时的拖炉饼是什么味道。但是我尤记得小时候,还曾为等候一炉新鲜出炉的拖炉饼,忘了回家的时间。

拖炉饼有多好吃呢?好吃到让我觉得它从揉面到成品的过程也是极美、极有盼头的。老师傅先将一早准备好的面团放在砧板上用手心压扁,已经搓成圆球的荠菜馅排成一排,看上去青绿、亮着猪油,边上还有洒落的白糖,将荠菜馅塞进面饼中间,用拇指、中指和食指飞快的将面饼口聚拢、压扁、蘸上蛋液、黏上去皮的白芝麻,平底炉内滴上少许油,上面那个吊着的锥形炉特别醒目。大约10多分钟后,等外皮金黄、荠菜馅熟透,香味已经飘过几条街,我的口水也已经充斥了整个口腔……

现在因为能做正宗拖炉饼的越来越少,我也鲜少再能回味旧时滋味,没想到却是再重读《西游记》中,跨越时间找到了共鸣。

看来倒真是应了那句话,一千个读者一千个哈姆雷特。身为一个吃货,再读西游,满眼却是只见的那些美食描述了。

如果和其他食材一起做成包子馅,也别有一番风味。喜欢吃马齿苋的人,怎么做都喜欢吃。不喜欢的人勉强的吃,也没啥意思。

晒干的马齿苋的包子的做法,其实就是先把那个马齿苋先泡好,泡软了之后,然后把它切碎切碎了,以后放上一点粉条,再放上一点儿白菜心,因为它是干菜吗?他还是需要吸点水的,然后再放上些肉馅。

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