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芥菜怎么做好吃有点酸,怎样腌芥菜又酸又好吃。

生活 2022-06-01 19:04:08 654

怎样腌芥菜又酸又好吃将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。将芥菜切丝。切姜末、辣椒。用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。大家好,我是鹿小厨,酸菜是日常生活中常

芥菜怎么做好吃有点酸,怎样腌芥菜又酸又好吃。

怎样芥菜好吃

将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干,没有生水。将芥菜切丝。切姜末、辣椒。用干净油炒,油量可以比炒菜略多一些。

大家好,我是鹿小厨,酸菜是日常生活中常用的辅料食材,味感带来的酸爽简直让人欲罢不能,酸脆开胃特别好吃,酸菜炒猪肚、酸菜炒肥肠、酸菜鱼等各种酸菜类菜肴,因为有酸菜的点缀搭配,让菜式风味独特,酸爽又开胃,特别下饭。

在家腌制酸菜,北方多用大白菜腌制,而广东地区则喜欢用带有淡淡涩感的芥菜腌制,但外边卖的现成酸菜,因为贩卖时间周期长久,添加的防腐剂自然多,在家腌制酸菜才是健康卫生的选择。

在家腌制酸菜一点都不复杂,但也有问题困扰着大众网友,就是腌酸菜,芥菜要焯熟吗?一步做错,酸菜绵烂易变质,教你正确做法。

选用芥菜腌制酸菜时,到底需不需要先焯水熟透?此步骤也关系到腌制酸菜是否成功,下面分享我的做法,大家来看看这样的做法对不对,给点意见吧!​

【自制腌酸菜】

【主材】:芥菜2大把

【调料】:高浓度白酒10~20ml,盐适量

【制作步骤】:

1、先烧一锅开水,水开后,根据芥菜数量一把的比例添加2勺盐,这里用了二把芥菜,就下4~6勺盐,煮沸融化成盐水。

芥菜把细节洗净并甩干水分,抓着芥菜叶,把梗部下入烧沸的盐水中烫烧10秒,捞出换叶子朝下,砸入盐水中滚烫至变色,控水捞出,放置冷却备用。

2、当处理好的芥菜冷却后,弯曲卷起放进玻璃容器中,待烧沸的盐水彻底放凉后,倒入玻璃容器中没过芥菜为止。

如果芥菜漂浮起来,就用重容器比如碗、盆子按压下去。

3、再次添加点盐调咸味,淋入高浓度白酒防腐提香,再用保鲜膜把瓶口封存,放置通风阴凉处一周以上,达到腌制时间后,即可开瓶品尝。

腌制好的酸菜捞出,浓郁的酸咸味扑鼻而来,映入眼帘的是金黄色泽的美丽酸菜,最后根据烹饪的菜肴进行切制即可。

最后贴上酸咸开胃的“酸菜饭”做法给大家,我估计很多人都没尝试过这样的饭吧!

酸菜饭的制作方法:酸菜洗净后切丝;猪肉切碎粒并腌制片刻,下入油锅爆炒出油后铲出备用。

换姜蒜下锅炒香,下入酸菜丝、猪肉碎拌炒均匀,添加蚝油、生抽、糖继续翻拌。

大米洗净后下入电饭锅中,添加与平常煮饭一样的水量,把炒好的酸菜瘦肉配料倒进电饭锅中混合拌匀,按下煮饭键直到跳键,即可上桌品尝。

冬季寒冷时的饥肠辘辘,谁也抵挡不了一碗酸鲜开胃的酸菜饭,有菜有肉特别滋美!​

【烹饪要点】:

腌酸菜,芥菜要焯熟吗?一步做错,酸菜绵烂易变质,教你正确做法,腌制酸菜用的芥菜不能焯至熟透,只要焯自半熟或变色即可,不然会让菜质过熟而绵软,加上盐水浸泡很容易使得质感绵烂而容易变质。

开头步骤中下入盐水烫烧,主要目的是通过短时间烫煮改变芥菜结构,吸收盐分后腌制时就不会容易变质,绵烂难吃。

酸芥菜怎么做

【成功秘诀】:

※如用大白菜做酸菜,腌制时间三天就够了。

※烫烧芥菜的时间不能长,十来秒就足够了。

※腌制时,盐水一定要彻底冷却后才能使用,必须没过芥菜,而且中途不要翻动。

※除了不锈钢外,塑料盆、陶瓷罐、玻璃瓶都可以作为腌制容器使用。

※高浓度白酒的作用是让酸菜提香防腐,量不用太多。

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芥菜怎么做好吃有点酸,怎样腌芥菜又酸又好吃。

虾壳海鲜味芥菜汤。主料:芥菜500克。辅料:虾头6只、蒜头1个、花生油1茶匙、盐1勺。锅热下油爆香蒜头。倒入虾壳炒出红油。加入一碗清水和盐煮3分钟。捞出虾壳。先放入芥菜茎煮2分钟。

大厨在做酸辣芥菜这道美食的时候,还特意搭配了美味的桃园建民牛肉耗辣椒,滋味也是变得更好了啊。接下来,我们简单的为大家说一说原来酸辣芥菜这样做更好吃,营养美味超下饭,吃完就让你喜欢上它。

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