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油菜怎么做好吃视频讲解,油菜的18种家常吃法

生活 2022-06-01 18:58:07 887

油菜怎么做好吃又营养香菇扒油菜 材料 香菇,油菜,热水适量,蒜茸,葱沫,盐,糖,鸡精,味精,水淀粉 做法 香菇洗净,剪去跟部,再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。鱼香茄子、地三鲜、

油菜怎么做好吃视频讲解,油菜的18种家常吃法

油菜怎么做好吃又营养

香菇扒油菜 材料 香菇,油菜,热水适量,蒜茸,葱沫,盐,糖,鸡精,味精,水淀粉 做法 香菇洗净,剪去跟部,再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。

鱼香茄子、地三鲜、干煸豆角...一些好吃的家常菜总少不了油炸的步骤,但正因如此这些菜多吃几口就会感到油腻,与现在提倡的健康饮食很不符。不过真的要拒这些美味于千里之外吗?其实一些费油菜也有清爽的做法,而且在炒菜时不用担心油星四溅,省去了清洁的烦恼,这就叫健康、好吃、环境友好!

-- 少油版鱼香茄子 --

By 洛凡-lola

鱼香茄子之所以费油是因为茄子不易熟,其实只要用微波炉先处理一下又省油又快手。

--用料--

大胖茄子 一个

蒜 适量 or 四瓣

姜 适量 or 两三片

葱 适量 or 两三片

老干妈(我用的油辣椒) 一大勺

生抽 一勺

老抽 一勺

醋 一勺

糖 一小勺

生粉 一勺

--做法--

❶ 茄子切条,平铺盘子上,微波两分钟。

❷ 蒜切粒,葱姜切条。

❸ 调料汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。(如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)

❹ 锅热倒油,爆香葱姜蒜。放茄子,茄子会瞬间把油洗干净,不要担心,放小半勺盐翻炒一下。小火盖锅盖,焖也会帮助软烂。

❺ 然后用锅铲一一按压它们,(会有嗞嗞出水烧干的声音)每一个都要按压直到它们都软塌塌的。

❻ 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上,盖锅盖,火小一点。

❼ 剩下的调料汁放淀粉,要是汁少稍微加一点点水勾薄芡,等收汁就大功告成了。(勾芡后要小火焅一会儿,红油会焅出来)

--小贴士--

❶ 关于口味:正宗的鱼香应该少不了泡椒,有些人也用郫县豆瓣,只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的多放老干妈,喜酸的就多放勺醋,总之可以按自己喜欢的来。

❷ 关于微波火力: 我完全没讲究这个,微波炉有快速两分钟的按钮,主要是想把茄子弄软,差不多就行啦。热的茄子吸油少,锅里按压更为重要,把水气一定要压出去!!要不茄子有生味儿。

❸ 关于糊锅:微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些,而且热的茄子会吸油少。爆香葱姜蒜以后可以把锅离火降降温再放茄子,可以避免立马糊锅,再者火调小一点及时按压茄子水汽 可以按压之后再放盐,抢救糊锅要紧嘛。

-- 免油炸版干煸豆角 --

By 璐稔

依靠适当的油温和锅的热度将豆角本身的水分煸炒出来,同时也令各种调料的味道入到其中,香气十足,非常入味好吃的一道下饭菜!

--用料--

豆角

【配料】

大蒜 5瓣

花椒粒 10粒

干辣椒段 5颗

生姜末

【调料】

盐 多半勺

海鲜酱油 两勺

味精 少许

--做法--

❶ 豆角先洗干净,然后掐住一头的豆角茎,顺着它的丝往下撕,另一头也一样,最后掐成小段。

❷ 锅里倒入比平时炒菜多一些的油,丢入花椒粒爆香。

❸ 捞出花椒不要,把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。

❹ 迅速倒入豆角段,快速煸炒。调入多半勺盐,放入干辣椒段一起炒。

❺ 两勺海鲜酱油,翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。

❻ 中间翻炒几次,待豆角水分炒干,表皮邹缩。最后放生姜末提味。

❼ 翻炒4、5下,少许味精,炒匀,关火!

--小贴士--

豆角的清洗:豆角先不要摘,直接在清水中浸泡7、8分钟,换水清洗干净,然后再摘。先摘后洗的话,农药残留或者脏东西会跑到豆角里面去。

-- 少糖少油版糖醋排骨 --

By Yuuika-清水优香

这道糖醋排骨不会太甜腻,是酸酸甜甜的味道,吃下去负担还少些。

--用料--

猪肋排(最好带白色猪软骨) 331g

白兰地(或者料酒、白酒都可) 20g

蒸鱼豉油 35g

冰糖 20g

香醋 20g

姜片 10片

植物油 10g~15g

凉白开 适量

--做法--

❶ 猪肋排洗净,切好。姜切片。将白兰地、蒸鱼豉油、冰糖、香醋一一用食品秤称量好,倒入一个小碗中备用。

❷ 锅烧热,放入适量植物油烧热,倒入姜煸炒出香味,放入排骨,翻炒至金黄色。

❸ 倒入事先准备好的一碗调料,再倒入适量凉开水(量稍没过排骨),一开始大火,烧开后盖上盖子小火慢炖。

❹ 接着时不时翻炒一下排骨(优优用是不粘锅,所以不用翻的太勤,如果不是不粘锅,需要增加翻的次数),让其均匀入味。

❺ 待到汤汁快收干,颜色变成焦糖色,需要一直翻炒排骨。

❻ 待排骨也上色后,就可以出锅装盘享用了。味道很棒哦!

-- 少油地三鲜 --

By 小白素食记录

地三鲜是传统的“费油”菜。不过今天介绍这种做法是将茄子在炸之前先用盐处理一下,这样吸油少,做出来的口感软糯入味,没油不腻,非常好吃~

--用料--

茄子1个

土豆 1个

青椒 1个

生抽 2小匙

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

--做法--

❶ 茄子洗净去蒂,切成滚刀块,撒少许盐,用手抓匀静置20分钟。

❷ 土豆去皮切滚动块,用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切块。

❸ 锅中烧油至七八成热(160--180度),下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油。

❹ 锅中留少许底油,下青椒翻炒一下,再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅。

--小贴士--

❶ 土豆炸的时间比茄子长一些,先捞出茄子,再捞土豆,或分开炸。

❷ 腌茄子的盐不用太多,以免过咸。

-- 健康少油烤猪排 --

By 啊呜511

传统的猪排必须要经过大量的油高温炸制,这种烹饪方法不但不健康还会增加清洁的负担,不如换成烤制的方法,猪排一样多汁美味哦!

--用料--

猪排肉 4-5块

蛋白 1个

盐 1小匙+适量

黑胡椒 1小匙+适量

橄榄油 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 100克左右

--做法--

❶ 猪排切1厘米左右厚片,用刀背将肉排两面分别拍松。(用肉锤也可)

❷ 肉排的两面分别抹少许盐,再分别抹少许黑胡椒。加入一个蛋白,抓匀。

❸ 一个鸡蛋打散备用。

❹ 面包糠中加入一小匙盐一小匙黑胡椒、少许橄榄油拌匀备用。

❺ 猪排裹上面粉,然后提起来抖掉多余的粉末。

❻ 裹一层全蛋液,然后双面分别裹上备好的面包糠。放入烤盘。

❼ 放入充分预热好的烤箱200度烘烤20分钟即可。佐猪排酱或者其他喜欢的酱汁食用。

--小贴士--

❶ 猪排肉一般选通脊肉或者梅花肉,口感比较嫩。

❷ 肉片要切得厚薄合适,1~1.2厘米为宜。

油菜做好吃

❸ 面包糠我用的是自制的,如果用买来的,可以加少许橄榄油放在炒锅小火翻炒一下,会比较香,色泽也好看。

-- 少油绝味手撕包菜 --

By 王光光光光

少油的做法使这道菜吃起来清爽不腻,就算是在减肥时吃也不会有罪恶感。

--用料--

球形圆白菜

五花肉

干辣椒

蒸鱼豉油

鸡精

味精

白醋

水淀粉

--做法--

❶ 两匙蒸鱼豉油一匙白醋、一茶匙鸡精半茶匙味精混合均匀备用,淀粉加少许水混合开来备用。

❷ 圆白菜撕成比手掌略小的片,中间的白菜梗不用。

❸ 五花肉切薄片儿,干辣椒切段备用。

❹ 锅烧热倒油,待油稍热后晃动锅子,让油均匀的润满锅子后倒出多余的油再烧热。

❺ 油热后倒入干辣椒爆香,倒入切片五花肉翻炒至五花肉变色后倒入圆白菜保持大火继续炒。

❻ 圆白菜六成熟时倒入调好的料汁翻炒,出锅前倒入水淀粉勾芡即可。

--小贴士--

❶ 包菜选择球形的最佳 按下去比较松软掂起来较轻的最好。

❷ 油把锅润好后倒出多余的油后炒菜做为少油炒菜。

❸ 若不用五花肉建议用猪油炒才香。

❹ 鸡精和味精比只用鸡精或味精更有滋味。

❺ 没有蒸鱼豉油可用味极鲜酱油或金标生抽。

❻ 水淀粉勾芡是薄芡。

❼ 整个过程大火炒至,从放入圆白菜开始到勾芡时间是一分钟,不要多炒。

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海米油菜 材料:准备四十克海米、两百克油菜。调料:盐、植物油、高汤各适量。做法:将海米洗净,用温水泡软;油菜洗净,切段。

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